一、选材与预处理

选材

选择牛腩、牛腱等肥瘦相间的部位，颜色鲜红、无异味、按压后有弹性。

切块

将牛肉切成约4厘米见方的小块，或3厘米见方厚片（根据喜好调整）。

焯水

- 冷水下锅，加入2片姜片和1勺料酒，煮开后撇去浮沫。

- 捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

二、爆香调料与炒制

爆香基础调料

锅中放2勺食用油，烧热后加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），炒香。

上色增香

加入2勺老抽和3勺生抽，翻炒至牛肉均匀裹色，再加入冰糖翻炒1-2分钟。

翻炒牛肉

转中火翻炒至牛肉微黄，再加入番茄块（可选）翻炒出汁。

三、炖煮与调味

加水炖煮

加入没过牛肉的清水或高汤（约1升），大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮时间：普通牛肉约1.5-2小时，牛腩/牛腱子需延长至软烂（可用高压锅缩短时间）。

调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓稠、牛肉软烂（用筷子可轻易穿透）。

- 收汁时转大火，让汤汁裹满牛肉，形成红亮光泽。

四、技巧与注意事项

焯水技巧

- 水开后关火（冷水下锅更好去腥），避免牛肉过熟影响口感。

糖色制作

- 炒糖色时需控制火候，避免焦糊。琥珀色糖衣裹肉后淋料酒熄火，可增加风味。

高压锅使用

- 炖煮时间缩短至40-60分钟，注意水量一次性加足，避免中途干锅。

五、成品装盘

切片技巧

- 冷藏或冷冻牛肉片更易保持形状，切片时搭配葱花或香菜装饰。

搭配建议

- 可搭配米饭或面食，汤汁淋在饭上更佳。

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁、香气扑鼻的红烧牛肉。关键在于选材新鲜、调料平衡、火候掌控，建议多尝试调整配料比例以适应个人口味。