岷县牛肉凉粉是甘肃省定西市岷县的传统特色小吃，以凉粉滑嫩、牛肉酥烂、汤汁鲜香著称。以下是经典做法的详细步骤：

一、材料准备主料

- 凉粉：200克（需提前用温水调成稀糊状）

- 牛肉：200克（建议选用牛腩或牛腱子肉，切块后焯水）

辅料

- 青椒：1个（切丝）

- 红椒：1个（切丝）

- 豆豉：1大勺

- 姜片：5克

- 蒜片：5克

- 葱段：5克

- 花椒粉：1克

- 辣椒粉：适量（根据口味调整）

- 生抽：2大勺

- 老抽：1大勺

- 盐：适量

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 食用油：适量

二、制作步骤

凉粉制作

- 将200克豌豆淀粉与1000毫升水按1:5比例混合，边加边搅拌成均匀糊状

- 烧开后倒入容器，冷却至室温后放入冰箱冷藏4小时以上，期间需多次搅拌防止凝固

- 取出后切成细条，放入沸水中焯水1-2分钟至熟透，捞出后过凉水，沥干水分备用

牛肉炒制

- 牛肉块焯水后过凉，备用

- 锅中放油烧热，加入花椒粉、辣椒粉炒香

- 放入牛肉块翻炒至变色，加入姜片、蒜片、葱段继续煸炒

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入豆豉

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1小时，至牛肉酥烂入味

凉粉与牛肉结合

- 将焯水凉粉加入牛肉锅中，翻炒均匀

- 加入青椒、红椒丝继续翻炒至断生

- 调入盐、鸡精调味，翻炒至汤汁浓稠，凉粉充分吸收汤汁即可出锅

三、关键要点

凉粉口感：

调粉时水要足且煮透，冷藏时间要长，避免过软或过硬

风味特色：岷县牛肉凉粉注重汤汁的醇厚，建议选用牛腩炖煮更久

搭配建议：可搭配辣椒油、蒜泥等调料增强风味

四、成品特点

口感：凉粉滑嫩，牛肉酥烂，汤汁红亮鲜香

营养：富含蛋白质、维生素B族及矿物质

此做法综合了岷县传统工艺与现代烹饪技巧，适合家庭制作，搭配米饭食用更佳。