一、所需食材

主料：牛腱子500克（建议选用前腱，筋肉比例更佳）

辅料（可选）：

老汤（建议使用五年以上的陈汤，味道更醇厚）

新鲜香料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白豆蔻、高良姜、荜拨、白芷、沙姜、小茴香、陈皮、干辣椒

调味料：黄豆酱油、黄酒、冰糖、盐、黄酱、大葱、姜片

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

清洗：牛腱子表面血水较难清除，需用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，捞出后彻底沥干

去腥：冷水下锅，加入20克料酒和几粒花椒，煮5分钟捞出，沥干备用

# 2. 老汤的调配与使用

老汤：若使用陈汤，需提前解冻并融化；若无陈汤，可用清水或高汤替代，但风味会减弱

酱制：

将牛肉放入砂锅或高压锅，加入老汤或清水，水量需没过牛肉

大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时（高压锅约30分钟）

若时间紧张，可用高压锅缩短时间，但需延长浸泡时间（如浸泡后高压锅压30分钟再浸泡2小时）

# 3. 调味与收汁

调料：加入黄豆酱油（100-150克）、黄酒（50克）、冰糖（60克）、盐（适量）、黄酱（50克）、大葱姜片、花椒、八角、香叶等

火候：中火炖煮至肉质酥烂（用筷子可轻松扎透），期间需撇去浮沫

收汁：汤汁浓稠后，转小火收汁至汤色红亮，牛肉裹满酱汁

# 4. 保存与食用

保存：酱牛肉需冷却后放入保鲜袋，冷藏保存1-2周

食用：可搭配辣油、蒜泥等蘸料，肉质紧实有嚼劲

三、关键窍门血水去除：

浸泡和焯水是去腥的关键步骤，建议多换水或加料酒

香料平衡：

八角、桂皮等香料用量不宜过多，以免盖过肉香

老汤的重要性：

陈汤可保留更多风味，建议每次烹饪后过滤保存

火候控制：

慢炖比快煮更利于肉质软烂和风味融合

四、礼盒包装建议

分装：将酱牛肉分装至独立小袋，方便食用

搭配：可搭配卤制工具（如漏勺、保鲜袋）和蘸料包

标注：注明制作日期和保存方法，确保品质

通过以上步骤，您可以制作出香气浓郁、肉质酥烂的老汤牛肉礼盒，适合作为节日礼物或家庭聚餐佳肴。