关于阿塞拜疆牛肉的做法，综合搜索结果整理出以下两种具有代表性的烹饪方法：

一、玻璃罐炖煮牛肉（传统阿塞拜疆风味）

材料准备

- 牛肉（建议选用带骨牛腩或牛腱子肉）500克

- 洋葱1个（切块）

- 大蒜4瓣（拍碎）

- 土耳其红辣椒2个（切碎，可选）

- 阿塞拜疆香料（如肉豆蔻粉、丁香粉、孜然粉）适量

- 黄油2大勺

- 盐和黑胡椒粉适量

- 番茄酱2大勺（可选）

步骤

- 将牛肉切块后用冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质。

- 热锅冷油，加入黄油融化后放入洋葱、大蒜和辣椒炒香。

- 加入牛肉块翻炒至表面微焦，再倒入番茄酱（可选）继续翻炒。

- 将牛肉转入玻璃罐中，加入没过牛肉的水，水量需比平时炖煮少。

- 盖上盖子，用中火炖煮1.5-2小时，期间需检查并撇去浮沫。

- 最后加入盐、黑胡椒粉调味，转小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠即可。

- 该做法可保存1年以上。

二、阿塞拜疆式牛肉烤制（骨髓烤牛肉）

材料准备

- 牛骨牛腩500克（带骨髓）

- 洋葱1个（切块）

- 大蒜4瓣（拍碎）

- 土耳其红辣椒2个（切碎）

- 阿塞拜疆香料（肉豆蔻粉、孜然粉、辣椒粉、盐）适量

- 黄油2大勺

- 橄榄油适量

步骤

- 牛肉切块后用冷水浸泡30分钟，焯水去血沫。

- 混合洋葱、大蒜、辣椒和香料制成腌料，涂抹在牛肉表面。

- 将牛肉放入烤盘，倒入黄油和橄榄油，撒上剩余香料。

- 预热烤箱至200℃，烤制约40分钟，期间翻面并刷上调料。

- 可在表面放上切片的柠檬或酸奶增加风味。

- 烤至牛肉酥烂且表面金黄，骨髓融化即可。

小贴士

炖煮时使用玻璃罐可保持肉质鲜嫩且便于保存；

烤制时注意观察火候，避免烤焦；

阿塞拜疆牛肉常搭配皮塔面包或米饭食用。