一、 香辣炒牛肉

特点：肉质鲜嫩，辣味浓郁，适合搭配米饭食用。

所需材料

牛肉（牛里脊/牛腩）300克

蒜末/姜末适量

干辣椒/辣椒粉适量

花椒粉少许

生抽、老抽、料酒各1勺

酱油、蚝油混合调味汁1-2勺

花生油适量

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切薄片或块状，用盐、料酒、生抽腌制15-20分钟，期间可加入少量水搅拌吸收水分。 - 焯水后捞出，用清水冲洗至无浮沫，沥干备用。2. 快炒牛肉

- 热锅凉油，先煸炒花椒、干辣椒出香，加入牛肉大火翻炒至变色，盛出备用。3. 搭配酱汁

- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，倒入生抽、老抽、料酒调色，再加入蚝油和混合酱汁翻炒均匀。 - 倒入焯水后的牛肉，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜提香。

二、 高压锅炖牛肉

特点：

肉质软烂，汤汁浓郁，适合家庭聚餐。

所需材料

牛肉（牛腩/牛腱子）500克

土豆、胡萝卜各1个

葱姜蒜适量

八角、桂皮、山楂各1小勺

生抽、老抽、料酒、盐适量

高压锅及盖子。

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥，捞出后用温水冲洗至凉透，沥干水分。2. 搭配食材

- 土豆、胡萝卜切块，与牛肉一起放入高压锅，加入足够清水（水量需没过食材）。3. 炖煮调味

- 加入八角、桂皮、山楂、生抽、老抽等调料，大火煮开后转小火炖煮30-40分钟（时间根据肉质调整）。 - 最后根据口味调整盐量，炖至牛肉软烂、汤汁浓稠即可。

三、 低温慢煮牛肉

特点：

肉质紧实，保留肉香，适合需要长时间炖煮的场合。

所需材料

牛肉（牛腩/牛腱子）700克

蘑菇、洋葱各1个

蒜末、姜末适量

酱油、黑胡椒、盐适量

永久低温锅或深锅。

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，焯水后捞出，用冷水冲洗至凉透，沥干水分。2. 低温慢煮

- 将牛肉与蘑菇、洋葱、蒜末一起放入低温锅，加入生抽、黑胡椒、盐调味。 - 加入足量清水，小火慢煮1.5-2小时，期间可开盖检查肉质熟度。3. 收汁装盘

- 炖至肉质酥烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

四、 不炒牛肉片（替代方法）

特点：

省时省力，肉质紧实，适合搭配凉菜或汤品。

所需材料

牛里脊/牛腱子肉300克

黄瓜、青椒各1个

蒜末、生抽、料酒、生粉适量

花椒粉、盐、胡椒粉少许。

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切薄片，用盐、料酒、