牛肉拱肉是一道经典的中式菜肴，主要特点在于牛肉的软烂与汤汁的浓郁。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、红烧牛肉拱肉（经典做法）# 所需材料

牛肉（牛腩或牛腱子）500克

生姜3片

葱段2根

大料2-3粒

八角2个

桂皮1小段

香叶2片

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1小勺

盐适量

清水适量

食用油适量

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块（约2-3cm见方），冷水浸泡30分钟以上，期间换水2次，去除血水杂质。

- 浸泡后捞出，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

炒糖色

- 热锅凉油，加入冰糖小火炒至溶化并呈深棕色，注意火候防止糊锅。

煸炒上色

- 放入焯水后的牛肉块，翻炒至表面均匀裹上糖色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、大料、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀后倒入适量清水（水量没过牛肉）。

- 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉软烂。

收汁装盘

- 汤汁收至浓稠时，根据口味调整盐量，焖2-3分钟让肉质更入味。

- 撒上葱花或香菜段即可出锅。

二、清炖牛肉拱肉（软烂入味）# 所需材料

牛肉（牛里脊或牛外脊）500克

土豆2个

胡萝卜1根

生姜3片

大葱2根

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

清水适量

食用油适量

# 步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块（约2cm见方），冷水浸泡30分钟去血水，焯水3-5分钟后捞出过凉备用。

炒香配料

- 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒至表面微黄。

炖煮牛肉

- 加入生抽、老抽、料酒，倒入足够清水（水量没过牛肉）。

- 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，直至牛肉软烂。

加入蔬菜

- 放入土豆块、胡萝卜丁，继续炖煮30-40分钟，直到蔬菜熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，汤汁收至浓稠时关火，焖2-3分钟让肉质更入味。

关键技巧

牛肉切块：

顺着纹路切块可提升口感嫩度。

去腥提鲜：焯水时加入料酒、姜片，炖煮时使用高压锅可缩短时间并保留风味。

火候控制：红烧类需小火慢炖，清炖类需保持水量充足避免干锅。

通过以上步骤，可制作出软烂入味、汤汁浓郁的牛肉拱肉。根据喜好可搭配米饭食用，搭配土豆、洋葱等蔬菜可丰富营养。