一、香辣炒牛肉

材料：

牛里脊肉/牛柳 200g

青椒/红椒 1个

蒜末 3粒

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 1勺

干辣椒/辣椒粉 适量

花椒 1小撮

食用油 适量

步骤：

牛肉腌制：

牛肉切薄片，逆纹理切（约0.5cm厚），加入生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 配菜准备：青椒/红椒切丝，蒜末备用。3. 大火快炒：热锅凉油，先炒牛肉至变色后捞出。再炒青椒/红椒至断生，加入牛肉回锅，调入生抽、盐，翻炒均匀。4. 收尾：可撒上葱花或辣椒粉提香。

二、红烧牛肉

材料：

牛腩/牛肩肉 500g

葱姜片 5-6片

八角 2颗

香叶 3片

桂皮 1小段

豆瓣酱 1大勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 适量

盐 适量

清水 适量 。 步骤：

焯水：

牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。2. 炒香调料：热锅冷油，炒香豆瓣酱、葱姜、八角等香料。3. 炖煮：加入焯水牛肉，翻炒上色后倒入生抽、老抽、冰糖，加水没过牛肉，中小火炖1.5-2小时。4. 收汁：炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，加盐调味。

三、土豆牛肉炖汤

材料：

牛腩 500g

土豆 2个（切块）

苹果 半个（去皮切块）

红枣 5颗

姜片 5片

八角 2颗

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖 适量

盐 适量

清水 适量 。 步骤：

焯水牛肉：

牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出备用。2. 炒香配料：热锅冷油，炒香葱姜、八角等香料。3. 炖煮：加入牛肉、土豆、苹果，倒入生抽、老抽、冰糖，加水炖煮1.5小时。4. 调味收汁：汤汁浓稠时加盐，可搭配腐竹或青椒增加风味。

四、清炒牛肉丝

材料：

牛里脊肉 300g

青椒/红椒 1个

蒜片 3粒

生抽 2勺

老抽 半勺

淀粉 1勺

料酒 1勺

食用油 适量 。 步骤：

牛肉腌制：

牛肉切丝，逆纹理切，加入生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。2. 大火快炒：热锅凉油，先炒牛肉至变色后捞出。再炒青椒/红椒至断生，加入牛肉回锅翻炒均匀。3. 调味：调入盐，翻炒均匀即可。

五、黄焖牛肉

材料：

牛腩 500g

土豆 2个

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