很抱歉，目前提供的搜索结果中均未提及“竹叶牛肉”的具体做法。根据现有信息，以下是几种常见牛肉与竹笋搭配的烹饪方法，供您参考：

一、竹笋烧牛肉

食材准备

- 牛肉（牛腩/牛腱子）500g，带少量肥肉更佳

- 竹笋300g，鲜竹笋需焯水去草酸

- 调料：生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水

处理食材

- 牛肉焯水后过凉，竹笋焯水后切段备用

- 牛肉切片可加淀粉、料酒腌制10分钟

炒制与炖煮

- 炒牛肉至微黄，加入料酒、生抽、老抽调味

- 加入焯水竹笋，大火炖煮1小时至牛肉七八分熟

- 最后收汁，汤汁浓稠时出锅

二、辣味牛肉炒竹笋

食材准备

- 牛肉200g（牛里脊/肩肉），竹笋150g

- 辣椒（小米辣/干辣椒）2根，蒜末、葱苗适量

- 调料：生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油

腌制与炒制

- 牛肉切片腌制10分钟

- 炒牛肉至变色后盛出，保留肉汁

- 炒竹笋至断生，加入牛肉翻炒均匀

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀

- 撒葱苗提香，大火收汁至汤汁浓稠

三、清炒牛肉竹笋

食材准备

- 牛肉150g（牛里脊/西冷），竹笋200g

- 调料：生抽、盐、白胡椒粉、食用油

处理与炒制

- 牛肉逆纹理切薄片，竹笋切丝焯水备用

- 炒牛肉至变色后加入竹笋，翻炒均匀

- 加盐、白胡椒粉调味，炒至竹笋脆嫩

四、高压锅竹笋牛肉

食材准备

- 牛肉500g（牛腩/牛腱子），竹笋300g

- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、高压锅

炖煮步骤

- 牛肉焯水后与竹笋一起放入高压锅，加水没过

- 加入香料（八角、香叶等）和调味料，炖煮1.5小时

- 最后开盖收汁，撒葱花点缀

以上方法可根据口味调整辣度、调料用量，建议搭配米饭食用。若需“竹叶牛肉”的特定做法，建议补充更详细的菜谱信息以便进一步解答。