越南牛肉菜以河粉和牛肉的完美结合为特色，其中最经典的当属越南牛肉河粉（Pho）和红烧牛肉（Bok Ho）。以下是两种正宗做法的详细解析：

一、越南牛肉河粉（Pho）# 1. 材料准备

主食材

牛骨/牛腱肉：1.5-2公斤（需焯水去血水）

河粉：250-300克（干米粉，需提前浸泡30分钟）

汤底材料

洋葱：1个（切块）

生姜：5-10片

大蒜：8瓣（切碎）

香料：八角2个、桂皮1块、香叶2片、白胡椒粒10粒、鱼露2勺、盐适量

配菜

豆芽：200克

九层塔（罗勒）：适量

香菜、葱花：适量

# 2. 制作步骤 汤底熬制

- 将牛骨/牛腱肉冷水焯水后，放入大锅中加8-10升水，大火煮沸后转小火慢炖2.5-3小时，期间加入洋葱、姜片和香料。 - 炖煮完成后捞出牛肉，过滤汤底备用。2. 牛肉处理

- 牛肉切薄片（可冷冻后切片更易操作），加入盐、胡椒腌制15分钟，再放入汤底中煮至7分熟（保持嫩滑）。3. 河粉煮制

- 河粉浸泡后过沸水3-5分钟，捞出后放入汤底中煮至软糯，但需保持韧性。4. 组合与调味

- 将煮好的牛肉和河粉盛入碗中，搭配豆芽、九层塔，浇上鱼露、柠檬汁，撒上香菜、葱花提香。

二、越南红烧牛肉（Bok Ho）# 1. 材料准备

主食材

牛肉：500克（推荐牛腩或牛腱肉）

汤底材料

洋葱：1个（切块）

生姜：2片

大蒜：3瓣（切末）

香茅草：3-4根（拍扁）

红葱头/洋葱：1个（切碎）

高汤/清水：适量

调味料

鱼露：2勺

老抽：半勺

柱侯酱：1勺

花生酱：1勺

耗油：1勺

糖：1小匙

盐：适量

# 2. 制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后焯水去血水，捞出备用。2. 炒香配料

- 热锅冷油，爆香洋葱、姜片、蒜末和香茅草。3. 红烧炖煮

- 加入牛肉翻炒至变色，倒入高汤/清水，放入鱼露、老抽、柱侯酱、花生酱，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可加入番茄或红萝卜增加风味。4. 调味收汁

- 汤汁浓稠时加入适量盐调味，最后淋上芝麻油提香。

关键要点

汤底：

牛肉河粉的灵魂在于牛骨熬制的清汤，需长时间慢炖；红烧牛肉则依赖香料与汤汁的融合。- 牛肉：保持嫩滑口感以7分熟为宜，避免过熟影响质地。- 风味提升：可加入韩国辣椒酱、柠檬汁等创新配料，增添层次感。通过以上步骤，可制作出地道的越南牛肉河粉与红