牛肉：300克牛里脊或嫩牛肉，建议选择纹理细腻的部位

鸡蛋：4个（可根据食量调整）

辅料：葱花、姜丝、蒜末（可选）

调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉

腌制方法

- 调汁：生抽1-2勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺，加入少量食用油

- 搓拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让肉质充分吸收调味料

- 可加入蛋清（1勺）提升嫩度，抓拌后静置10分钟形成油膜

基础配方

- 鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉，可加入1-2勺清水或牛奶（200ml）调稀

- 手动搅拌至起泡，过滤掉粗颗粒，蛋液更细腻滑嫩

嫩滑关键

- 火候控制：中小火慢炒，避免大火导致蛋液凝固过快

- 搅拌技巧：用铲子顺时针画圈，使蛋液均匀受热，形成松软蛋饼

快炒牛肉

- 热锅凉油，先下牛肉翻炒至变色（约3-5分钟），七八分熟时盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜（可选）

滑炒鸡蛋

- 同一锅中倒入蛋液，中小火慢炒至底部凝固但边缘仍滑嫩

- 关火后利用余温翻炒均匀，避免蛋液过老

合并翻炒

- 将炒好的牛肉倒回锅中，与鸡蛋快速翻炒2-3分钟

- 加入适量蚝油、生抽调味，翻炒均匀后撒上葱花点缀

牛肉嫩滑：

逆纹路切、充分腌制、大火快炒、七分熟出锅

鸡蛋滑嫩：蛋液加温水淀粉、中小火慢炒、边炒边晃锅

火候控制：牛肉炒至变色，鸡蛋边缘凝固但中心仍湿润

通过以上步骤和技巧，可轻松做出嫩滑多汁的牛肉滑蛋，搭配米饭食用更佳。