一、食材准备# 主料

牛肉（推荐后腿牛绞肉，肥瘦相间）：1斤（约500克）

蔬菜（可选）：胡萝卜/洋葱/芹菜/香菇/韭菜等，根据喜好搭配

# 辅料

葱姜蒜末：适量

花椒水：1-2碗（花椒粒煮水后冷却）

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香油、食用油等

二、关键步骤解析# 1. 牛肉处理

选材：选择肥瘦相间的后腿牛绞肉，避免太瘦的牛肉导致馅料柴硬

去腥：冷水浸泡牛肉1小时，期间换水2次，减少血水腥味

剁肉：手工剁成小颗粒状（约0.5厘米见方），比绞肉机绞出的肉更带嚼劲

# 2. 调馅技巧

花椒水核心：分次加入花椒水（每次加后充分搅拌），共需3-4次，使肉馅充分吸收水分，达到鲜嫩多汁的效果

调料平衡：盐、生抽、老抽、蚝油按比例添加（如生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺），避免过咸

增香提鲜：可加入冷冻洋葱粒或韭菜段，提升风味

# 3. 面皮制作（可选）

和面：面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发15-30分钟

擀皮：擀成薄圆皮，包制时边缘稍厚以防破裂

# 4. 煮制方法

水开下锅：饺子皮包入馅料后，水开后下锅

煮制时间：浮起后煮3-5分钟，避免过度煮烂

防粘连：煮制过程中可加入少量食用油

三、风味变体与小贴士三鲜馅：

在基础牛肉馅中加入虾仁、鱿鱼丝等海鲜，提升鲜味

辣味版本：

加入干辣椒粉、花椒油或辣酱，适合南方口味

冷冻发酵：

调好馅料后冷冻20分钟，口感更紧实

省时技巧：

- 肉类提前用保鲜膜裹好冷冻，包制时直接取用

- 葱姜水可提前熬制好冷冻保存

四、成品特点

南方牛肉饺子以鲜嫩多汁著称，通过花椒水去腥、调料平衡调味，搭配蔬菜可增加清爽口感。若选择自己擀皮，饺子皮筋道有嚼劲，与馅料的搭配更完美。