一、水煮牛肉（川粉火锅经典款）

食材

牛肉（牛柳/牛腱子）500g

内酯豆腐1块

豆芽/金针菇/白菜等蔬菜适量

豆瓣酱2大勺

重庆火锅底料1勺

生抽、老抽、蚝油各1勺

料酒、淀粉、蛋清适量

葱姜蒜末、花椒、辣椒面、香菜、葱花点缀

步骤

牛肉腌制：

牛肉切块后用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制30分钟。2. 炒香调料：热锅冷油，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加入葱姜蒜末、花椒、辣椒面炒香。3. 煮制：先放入蔬菜焯水至断生，再加入牛肉片煮至变色，最后勾芡收汁。4. 装盘：将煮好的牛肉和蔬菜盛入碗中，撒上葱花、香菜、辣椒面，淋上热油激发香味。

二、辣子牛肉（干辣椒炒牛肉）

食材

牛肉（薄片或块状）500g

干辣椒、花椒适量

豆瓣酱2大勺

生抽、老抽、蚝油各1勺

红薯粉或宽粉150g

姜蒜末、葱花点缀

步骤

牛肉腌制：

牛肉用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀，腌制30分钟。2. 炒制牛肉：热锅冷油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。3. 调制酱汁：锅中留底油，炒香干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽调色。4. 混合食材：将牛肉回锅翻炒，加入泡软的红薯粉，加水煮至粉条熟透，勾芡收汁。5. 装盘：撒上葱花即可。

三、酸菜牛肉（贵阳风味）

食材

牛肉（牛柳/腱子）500g

酸菜150g

粉丝150g-200g

豆瓣酱2大勺

生抽、老抽、盐适量

花椒、八角、桂皮等香料

步骤

牛肉预处理：

牛肉切块焯水去血沫，酸菜切丁备用。2. 炖煮牛肉：锅中加水烧开，放入牛肉、酸菜、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮炖煮4小时以上，至牛肉酥烂。3. 处理粉丝：粉丝用开水烫透后过凉，与牛肉混合。4. 调味收汁：加入生抽、老抽调味，炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

牛肉选择：建议选用牛柳、牛腱子等易熟且肉质紧实的部位，切薄片或块状更易入味。- 粉类处理：干粉需提前用温水泡软，避免夹生；湿粉可直接煮熟。- 口味调整：根据喜好调整辣度，可搭配不同酱料（如豆瓣酱、甜面酱）创造多样风味。以上做法可根据季节调整配菜，春季可增加豆芽、木耳等清爽食材，冬季搭配萝卜、土豆等根茎类更佳。