关于巴盟牛肉的做法，结合搜索结果整理出以下三种经典做法，供参考：

一、 爆炒牛肉

特点：色泽红亮，口感鲜嫩，香辣开胃。

所需材料

牛里脊/牛柳 300克

葱花、红绿尖椒各适量

姜蒜末、辣椒段

老抽、生抽、蚝油、花椒面、辣椒面、盐、胡椒粉、鸡精

蒜片、葱头片、料酒、淀粉

步骤

牛肉预处理：

牛肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；

爆炒牛肉：

热锅凉油，先煸炒牛肉至变色后盛出；

复炒：

锅中留底油，加入葱姜蒜末、辣椒段爆香，再加入牛肉翻炒至7成熟；

调味收汁：

淋入老抽、生抽、蚝油，加入花椒面、辣椒面翻炒均匀，最后淋醋提鲜。

二、 红烧牛肉

特点：肉质酥烂，汤汁浓郁，适合家庭聚餐。

所需材料

牛腩/牛腱子 500克

生姜、大葱、八角、桂皮、香叶

生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、鸡精

清水适量

步骤

焯水：

牛肉切块，冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出备用；

炖煮：

锅中放油，加入冰糖炒至溶化，放入牛肉翻炒上色；

调味：

加入生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，加水没过牛肉；

慢炖：

小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥烂，汤汁浓稠；

收汁：

开大火收汁，根据口味调整盐量。

三、 嫩牛肉

特点：肉质滑嫩，口感清爽，适合凉拌或炒制。

所需材料

牛里脊/牛柳 300克

生抽、盐、料酒、淀粉、胡椒粉

芥末、生蒜末、葱花、香油、辣椒油（可选）

花椒油、芝麻酱（可选）

步骤

腌制：

牛肉切薄片，加入生抽、盐、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

滑炒：

热锅凉油，先煸炒牛肉至变色后盛出；

凉拌：

锅中留底油，加入蒜末、葱花爆香，加入牛肉翻炒均匀；

调味：

淋上生抽、香油、辣椒油（可选），撒上花椒油和芝麻酱提香。

小贴士

牛肉选择：优先选用牛里脊、牛柳等嫩肉部位，口感更佳；

腌制技巧：用料酒、生抽、淀粉的组合去腥增香，腌制时间不宜过长；

火候控制：爆炒时保持大火，红烧时用小火慢炖，避免肉质过老。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。