木炭牛肉锅做法
2025-03-31 07:33
一、所需材料# 主料
牛肉（推荐牛腩或牛腱子）：500克
蔬菜（根据喜好搭配）：
土豆：1个（切块）
胡萝卜：1根（切块）
白菜/菠菜：适量（切块）
金针菇/豆芽：适量（焯水后备用）
# 辅料调料：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：1茶匙
姜片：3-4片
葱段：2根
花椒：1小把
八角：2颗
香叶：2片
盐：适量
食用油：适量
二、制作步骤牛肉预处理- 牛肉切块后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜片，焯水去腥后捞出备用。
炒香调料
- 锅中放油烧热，加入花椒、八角、香叶炒香，再加入姜片、葱段爆香。
红烧牛肉
- 放入焯水后的牛肉块，翻炒至表面微黄。 - 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀后倒入足量清水（水量需没过牛肉）。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直至牛肉软烂入味。
搭配蔬菜
- 牛肉炖至七八成熟时，加入土豆、胡萝卜等蔬菜块。
- 继续炖煮20-30分钟，直到蔬菜变软。
收汁装盘
- 最后加入白菜或金针菇等易熟食材，焖2-3分钟。 - 开大火收汁，汤汁浓稠后淋在牛肉和蔬菜上，撒上葱花即可。
三、木炭火锅版（可选）若使用木炭火锅底料或炭火煮制，可参考以下步骤：
准备炭火： 确保木炭燃烧充分，室内通风良好。 先放蔬菜（如菠菜），再放肉类，最后可加入海鲜或丸子。 边煮边添加高汤或水，保持沸腾状态。 根据口味调整盐量，收汁时注意火候避免糊底。
牛肉焯水时加入花椒、姜片可有效去腥增香。
红烧牛肉建议选用牛腩或牛腱子，肉质更紧实，炖煮时间更长。
木炭火锅需控制火候，避免炭火过旺导致汤底焦糊。
通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的木炭牛肉锅，搭配不同蔬菜丰富营养与口感。