一、食材准备主料

- 牛肉（建议选择牛腩或牛腱子肉）：800-1000克

- 菌菇类（如杏鲍菇、树菇、香菇等）：200-300克

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末备用）

- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选）

- 其他：盐、胡椒粉、食用油

二、牛肉预处理

焯水去腥

- 将牛肉切块（约4厘米见方），冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

控块大小

- 牛肉块不宜过小（建议麻将大小），否则炖煮后易散开影响口感。

三、炒制与调味

爆香调料

- 锅中放油，烧热后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒（干辣椒可选）爆香。

上色增香

- 加入牛肉翻炒至微黄，倒入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入冰糖炒出糖色，使牛肉裹上红亮光泽。

调味基础

- 加入料酒、豆瓣酱（可选）、陈皮、桂皮等香料，翻炒出香味。

四、炖煮与收汁

分阶段加水

- 先加入足量热水（水量要没过牛肉），大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时（牛腩需更长时间）。

- 中途若汤汁干涸，可添加开水或高汤继续炖煮。

加入菌菇

- 牛肉炖至软烂后，加入菌菇类（如杏鲍菇、香菇）翻炒均匀，再继续炖煮10-15分钟，让菌菇吸收牛肉汤汁。

调味收汁

- 根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，牛肉软烂入味。若喜欢汤汁更丰富，可预留部分汤汁拌饭。

五、小贴士

牛肉选择：

优先选用带筋的牛腩或牛腱子肉，口感更紧实且易炖烂。

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免汤汁烧干或牛肉过焦。

营养搭配：

可加入水煮蛋或土豆增加营养和口感。

通过以上步骤，您可以做出软烂入味、菌香浓郁的红烧牛肉菌。根据个人口味调整调料的用量，搭配米饭食用更佳。