材料

鸡翅中 10个

牛肉（如牛腩或牛腱子）150克

土豆 1个

洋葱 1个

青椒 1个

胡萝卜 半根

葱姜蒜末适量

耗油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉各适量

盐适量

步骤

- 鸡翅切块，用料酒、生抽、老抽、糖、淀粉腌制1小时以上，期间换水2次去腥。 - 牛肉切块，冷水下锅焯水后捞出备用。蔬菜切块备用。2. 炒制：

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出油，盛出备用。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入蔬菜翻炒至断生。3. 焖煮：

- 将牛肉回锅，倒入调好的酱汁（耗油、生抽、老抽、糖、番茄酱），翻炒均匀。 - 加入适量清水，大火烧开后转中火焖煮20-30分钟，至肉质酥烂。4. 收汁：

- 最后5分钟开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。### 二、中翅烩牛肉（家常版）

材料

鸡中翅 3个

牛肉（建议选用牛腩或西冷）200克

生姜 4片

葱 1根

大蒜瓣 5瓣

老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

花椒、八角、桂皮少许

步骤

- 鸡翅划几刀，焯水后过凉备用。牛肉切块，冷水下锅煮至变色后捞出。 - 蔬菜切块（如土豆、胡萝卜、洋葱），姜蒜切末备用。2. 炒制基础：

- 锅中热油，下花椒、八角、桂皮炒香，加入牛肉翻炒至表面微焦。 - 倒入葱姜蒜末继续煸炒出香味。3. 炖煮：

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀后加水炖煮20分钟。 - 放入蔬菜块，中火焖煮15分钟，至蔬菜软烂。4. 收尾：

- 淋入少量高汤或水，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。### 关键技巧

牛肉需充分腌制去腥，建议使用料酒、生抽、老抽、糖、淀粉等调料，腌制时间越长越入味。2. 火候控制：

- 焖煮时保持中火，避免肉质过烂或表面焦糊。 - 收汁阶段要密切观察，防止烧干。3. 酱汁调配：

- 根据口味调整酱汁浓稠度，可用生抽、老抽、蚝油等调制基础酱料，搭配糖、番茄酱提鲜。### 小贴士

鸡翅可用刀背拍打使其更入味，牛肉可搭配山楂或茶叶去腥。- 若喜欢辣味，可在酱汁中加入干辣椒或辣酱。