一、秘制酱爆牛腱子

材料

牛腱子1块（约1斤2两）

台湾米酒1杯（可选料酒）

八角1颗

干辣椒一小把（建议干黄椒）

郫县豆瓣酱2瓷勺

生抽、老抽各适量

蚝油1勺

盐适量

高压锅或汤锅

步骤

预处理：

牛腱子焯水后剖开，与干辣椒、郫县豆瓣酱、八角、米酒一起放入高压锅，加水没过食材，煮20分钟（普通锅需40分钟）。2. 切片：煮至肉质软烂后捞出切片（约2-3mm厚），青蒜切马耳型备用。3. 爆炒：锅中热油爆香姜蒜末、辣椒圈，加入牛肉片快炒至变色，调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。4. 收汁：加入高汤或清水炖煮至汤浓肉酥，最后加入青蒜翻炒即可。

二、家庭炖牛肉

材料

牛腩肉500克

生姜3片

八角2个

花椒适量

老抽1勺

生抽2勺

料酒1勺

冰糖1块

盐适量

高压锅或砂锅

步骤

腌制：

牛腩肉冷水泡1小时去血水，沥干后加料酒、姜片、小苏打抓匀腌制1小时。2. 炖煮：锅中热油煸炒带肥肉的肉块至变色，加入牛腩肉翻炒后倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖2小时（普通锅需4小时）。3. 调味：炖煮至肉质酥烂后，加入生抽、老抽、蚝油调味，最后加盐调整即可。

三、香辣干锅牛肉

材料

牛里脊或牛肩肉300克（切薄片）

干辣椒15-20根（剪段）

花椒10克（四川花椒更佳）

蒜瓣4-5瓣（拍碎）

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

糖1勺

料酒1勺

淀粉适量（抓匀）

食用油适量

步骤

腌制：

牛肉加料酒、生抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制10分钟。2. 爆香：热锅凉油，先炒花椒、干辣椒至香，加入蒜末爆香。3. 快炒：倒入牛肉片大火快炒至变色，调入生抽、老抽、糖翻炒均匀。4. 收汁：加入适量清水炖煮至汤浓，最后勾芡收汁即可。

四、湖南风味辣牛肉

材料

牛腩肉500克

干辣椒20克

花椒10克

姜片5片

蒜瓣5瓣

老抽1勺

生抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

高汤或清水适量

香菜或葱花装饰

步骤

预处理：

牛腩肉焯水后切块，与干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣一起放入高压锅，加水炖煮40分钟（普通锅需1小时）。2. 调味：炖煮后加入生抽、老抽、蚝油调味，最后加盐调整。3. 装盘：将牛肉盛入碗中，浇上热汤，撒上香菜或葱花即可。

小贴士

牛肉选择：牛里脊、牛肩肉更嫩滑，适合快速炒制；牛腱子需长时间炖煮。- 腌制关键：用料酒、生抽、