一、所需材料

主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腩）200-300克

辅料

青豆150-200克（鲜豆或冷冻豆角均可）

梅菜笋丝50-100克（可选）

调料

生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、糖半茶匙、葱姜蒜末适量、麻油少许

二、步骤解析# 1. 牛肉预处理

切片或切块：牛肉逆纹路切片（约0.5厘米厚），厚度均匀以保证受热均匀；若使用牛腩，建议先焯水去血沫并煮至七八成熟后切块。

去腥增香：牛肉片加入1勺料酒、1勺生抽、1茶匙淀粉，抓匀后腌制15-30分钟。

# 2. 青豆处理

清洗：鲜豆角需焯水1-2分钟去涩味，可搭配盐和食用油提鲜；冷冻豆角需提前解冻并焯水。

备用：焯水后过凉水保持脆爽口感。

# 3. 蒸制过程

组合食材：在蒸碗底部铺上梅菜笋丝或青豆，再放上牛肉片。

调味汁：在牛肉上淋上生抽、蚝油、料酒、淀粉，撒上葱姜蒜末。

大火蒸制：水开后上锅，大火蒸10-15分钟（时间根据牛肉厚度调整），至牛肉变色熟透。

收汁装盘：蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸鱼豉油或麻油，撒上葱花装饰。

三、关键技巧牛肉嫩滑：

腌制时加入蛋清和淀粉，可减少腥味并增加嫩滑口感。

豆角脆爽：

焯水后过凉，避免软烂；与牛肉搭配时保持大火蒸制时间一致。

调味平衡：

生抽、蚝油、淀粉比例建议2:1:1，根据口味调整盐量。

四、变式推荐

辣味版：在蒸制后淋上辣椒油或豆瓣酱，撒上干辣椒粉提香。

汤汁浓郁：用牛肉高汤代替清水，炖煮时加入花椒粉、八角等香料。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的清蒸牛肉青豆，搭配米饭食用更佳。