福清炒牛肉做法

2025-03-31 07:29

一、食材准备主料
- 新鲜牛里脊肉/牛腱子肉（推荐）：300-500克
- 葱姜蒜：适量（切末或切片）

辅料

- 青红椒：各1根（切丝或块）

- 洋葱：半个（切块）

- 豆豉/豆瓣酱：1-2勺（可选）

二、关键步骤解析

牛肉切片与腌制

- 切法：

逆着牛肉纹理切薄片，厚度约3-4毫米，避免切得太厚导致口感柴。

- 调料：加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙淀粉、1/2个蛋清，抓匀后腌制15-20分钟。蛋清可形成保护膜锁住水分。

火候与炒制
- 热锅凉油：
锅烧热后倒入适量食用油（建议菜籽油），油温六成热（约180℃）时下入牛肉。

- 快炒技巧：

- 先将牛肉滑炒至变色，约10秒后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜后加入青红椒、洋葱翻炒，再倒入牛肉快速翻炒均匀。

- 避免过熟：炒制时间不宜过长，通常不超过3分钟，保持牛肉嫩滑多汁。

调味与收汁
- 加入生抽、老抽（可选）、蚝油等调味，翻炒均匀。
- 适量勾芡（水淀粉）使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜提香。
三、小贴士

选肉技巧：

牛里脊肉质最嫩，牛腱子肉紧实有嚼劲，均适合快炒。

腌制时间：
时间不足会导致肉质变老，建议至少15分钟以上。
火候控制：
全程保持大火，炒至牛肉变色后立即盛出，避免过度烹饪。
口感优化：
腌制时加入少量糖可提升嫩度。
四、成品特点

口感：外焦里嫩，肉质滑爽，入口即化。

风味：蚝油生抽提鲜，葱姜蒜爆香，搭配青红椒增加色彩和口感。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出媲美餐厅的家常炒牛肉。