界首咸牛肉是河南特色美食，以红烧或卤制为主，口感鲜嫩、风味独特。以下是两种经典做法供参考：

材料

牛腱子肉 500克

生姜 3片

葱 2根

蒜 4瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

花椒 1汤匙

干辣椒 3个（可选）

老抽 2汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

冰糖 10克

盐 适量

清水 适量

步骤

调味与炖煮

- 锅中放油烧热，加入冰糖炒至溶化呈红色，放入牛肉块翻炒上色。 - 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过牛肉）。 - 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉软烂入味。期间可根据口味调整盐量。

收汁与装盘

- 待牛肉炖至软烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉表面光亮。 - 撒上葱花或香菜点缀，即可装盘食用。

材料

牛腱子肉 500克

生姜 3片

葱 2根

蒜 4瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

花椒 1汤匙

干辣椒 3个（可选）

老抽 2汤匙

生抽 1汤匙

料酒 2汤匙

盐 适量

清水 适量

步骤

牛肉预处理

- 牛腱子肉洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水7-8分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。2. 卤水调制与浸泡

- 锅中加水烧开，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料煮开，制成卤水。 - 将牛肉放入卤水中，加入生抽、老抽、盐调味，大火煮开后转小火慢炖1小时。 - 炖煮后关火，让牛肉在卤水中浸泡2-3天，充分吸收风味。

切片与食用

- 浸泡好的牛肉取出，沥干水分后切片或整块装盘。 - 可搭配蒜醋汁、辣椒酱或凉拌食用。

牛肉选择：

牛腱子肉肉质紧实，适合红烧或卤制，建议选择纹理清晰、无异味的牛肉。- 盐量控制：腌制和炖煮过程中需注意盐量，避免过咸影响口感。- 风味变化：可尝试在卤水中加入山楂片、茶叶等食材，增添层次感。以上两种做法可根据个人口味选择，红烧牛肉偏甜鲜，卤制牛肉更注重原汁原味，均需耐心炖煮才能达到最佳效果。