一、选材与前期处理牛肉选择

优先选用牛里脊或雪花牛肉，肉质细嫩且易吸收调料。

去筋膜与切片

- 去除牛肉筋膜，逆纹理切成薄片（厚度约2毫米），确保片形均匀。

- 若牛肉较厚，可先冷冻至硬挺后切片，减少腥膻。

二、腌制入味

基础腌料

- 盐：适量（根据口味调整）

- 胡椒粉/辣椒粉：根据喜好添加（可选）

- 生抽/老抽：上色用

- 葱姜水/啤酒：各3汤匙，促进吸收

- 鸡蛋清：1个，增加嫩滑口感

- 淀粉：玉米淀粉或豌豆淀粉15-30克，抓匀上浆

腌制方法

- 将牛肉片与腌料混合，用手抓匀后盖上保鲜膜冷藏30分钟以上，时间越长越入味。

三、烹饪技巧

煮制时间

- 涮锅时大火煮至牛肉变色（约30-40秒），避免过久导致肉质变老。

搭配酱料

- 可搭配蒜末、干辣椒、花椒粉、葱花等提香，根据口味调整。

保持嫩滑

- 煮制后迅速捞出，避免长时间高温导致肉质变柴。

四、其他技巧

牛肉预处理：

切好的牛肉片可裹上一层干淀粉，冷冻后直接涮煮，口感更紧实。

调味平衡：麻辣味可增加花椒粉、辣椒粉，原味则侧重盐、生抽、葱姜水。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁的涮锅牛肉，搭配不同酱料可灵活调整风味。