滚汤牛肉汤是一道经典的家常菜，以鲜嫩牛肉和滚烫汤底为特色。以下是两种常见做法供参考：

一、双菇牛肉滚汤（《滚汤》做法）

材料

牛肉 150克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）

金针菇 1小把

平菇 少量

姜 1片

香菜 1根

花生油、生抽、盐、胡椒粉适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片，用盐、生抽、蚝油、淀粉和花生油抓匀，腌制15-30分钟（避免放盐）。2. 菇类处理：金针菇和平菇洗净后焯水去浮沫，捞出备用。3. 煮汤：锅中加水烧开，滴入花生油，先放入菌菇翻炒至断生，加盐和生抽调味。4. 下牛肉：倒入腌制好的牛肉，汤滚后煮2-3分钟，最后加入香菜提香即可。

二、白萝卜牛肉滚汤

材料

牛肉 200克（建议牛里脊）

白萝卜 1根（切滚刀块）

姜片 5-7片

葱 2根

盐、生抽、料酒、淀粉适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片，加盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 焯水牛肉：锅中加水烧开，放入牛肉焯水去腥，捞出后过凉备用。3. 煮萝卜：锅中加水烧开，先放入萝卜块煮至透明，再加入牛肉片。4. 调味收尾：煮2-3分钟后加盐调味，撒上葱花即可。

关键要点 牛肉处理：

切薄片并腌制充分，避免过久腌制导致肉质变老。2. 汤底选择：优先选用清汤或高汤，避免添加过多盐分以保持鲜味。3. 火候控制：滚汤煮制时间不宜过长，保持牛肉嫩滑口感。### 变式推荐

添加蔬菜：可加入芹菜、香菇、虫草花等提升营养和风味。- 辣味版本：用牛油或辣椒面炒香后炖煮，增加层次感。通过以上方法，可轻松做出鲜嫩多汁的滚汤牛肉汤。