关于南昌霸王牛肉的做法，综合多个权威来源整理如下：

一、经典爆炒版食材准备

- 牛肉（建议选用牛腱子或牛腩）300-500克，切薄片或条状（厚度0.2-0.3厘米）

- 葱姜蒜末、干辣椒、花椒、生抽、老干妈、料酒、盐等调味料

- 水晶包或米饭（可选）

腌制牛肉

- 将牛肉片用生抽、老干妈、料酒、花椒粉、姜蒜末腌制15-30分钟，期间可加入少量油帮助入味

- 腌制后用保鲜膜封口冷藏1-2小时，提升风味

爆炒过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末和干辣椒出香

- 加入牛肉片大火翻炒至变色，迅速淋入生抽、老干妈等调味料

- 炒至汤汁浓稠，最后加入水晶包或米饭翻炒均匀即可

二、火锅版

食材准备

- 牛肉（牛腱子、牛腩或牛肚）500克，切大块或薄片（厚度0.2厘米）

- 香菇、红枣、洋葱、青椒等蔬菜适量

- 豆瓣酱、花椒、八角、盐、料酒等火锅底料

腌制牛肉

- 牛肉片用生抽、料酒、花椒粉、姜片腌制15-30分钟

- 腌制后放入冰箱冷藏1小时以上，更入味

火锅烹饪

- 煮沸的火锅底料中加入牛肉片，煮至变色后捞出备用

- 锅中留底油炒香蔬菜，加入牛肉片翻炒均匀

- 淋入高汤或水，煮开后加入香菇、红枣等食材，最后调味即可

三、清汤版

食材准备

- 牛肉（牛骨或牛腱子）500克，切块后焯水去血沫

- 花椒、姜片、料酒、盐，可选阿胶枣增加营养

制作步骤

- 牛肉加清水烧开，撇去浮沫后加入花椒、姜片、料酒，小火炖煮1小时以上

- 加入阿胶枣、香菇等食材，煮至肉质酥烂，最后加盐调味

四、小贴士

牛肉切片：

逆纹切或横纹切片，避免纤维组织过粗影响口感

腌制时间：冷藏腌制1-2小时更佳，时间不足易导致肉质柴硬

火候控制：爆炒时保持大火，缩短烹饪时间保持肉质嫩滑

以上做法可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。