常德油炸牛肉是一道特色菜，其独特之处在于采用烤制后油炸的工艺，使牛肉口感酥脆且便于保存。以下是详细做法：

材料准备

主料：牛肉500克（建议选用牛里脊或牛柳，肉质更嫩）

辅料：姜30克、蒜30克、八角1-2颗、桂皮5克、精盐5克、孜然粉10克、辣椒粉（可选）10克、花椒粉10克、生抽2勺、料酒2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、糖1勺、植物油适量

制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉顺纹路切成薄片，厚度约0.5厘米。

- 用盐搓匀后平铺在竹筛上，晾干水分。

烤制牛肉

- 炭火烤制：将晾干的牛肉铺在铁篱上，烤9分钟至表面微焦。

- 蒸制定型：烤好的牛肉放入蒸锅，大火蒸2小时，取出后晾凉并撕成细丝。

油炸牛肉

- 调制酱料：锅中热油至七成熟，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、花椒粉、辣椒粉（可选）翻炒均匀。

- 下牛肉炸制：将牛肉丝分批下锅炸至金黄色，捞出后控油。

- 淋酱汁：将炸好的牛肉倒入酱料锅中翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁。

装盘与调味

- 撒上芝麻、葱花或香菜作为装饰，搭配椒盐或番茄沙司食用。

烹饪技巧

牛肉切片：

顺着纹路切薄片，便于入味和炸制。

控盐：腌制和炸制过程中盐要适量，避免过咸。

火候：炸制时油温不宜过高，防止外焦里生。

保存：成品可密封保存，冷热皆宜，适合作为下酒菜或零食。

变体推荐

辣味版：在炒制酱料时加入更多辣椒粉或干辣椒。

风味版：搭配花椒油或豆瓣酱，增加层次感。

通过以上步骤，您可以制作出酥脆可口的常德油炸牛肉，搭配米饭或面食食用更佳。