一、所需食材# 主料

牛肉（建议选用牛腱子肉或牛肋条）：500克

芹菜：100克（可选）

青椒/红椒：各1个（可选）

泡椒：1-2个（增加酸辣味）

# 辅料

蒜末/姜末：适量

花椒：1小把（约15克）

干辣椒：30克（可根据口味调整）

豆瓣酱：2勺（郫县豆瓣酱最佳）

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白糖：10克（平衡辣味）

盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

花椒油：1勺（可选）

香葱/香菜：适量（装饰用）

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

选材：选择牛腱子肉或牛肋条，筋膜丰富，炖煮后口感更佳

清洗：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净

切块：切成约3厘米见方的块状，或薄片（片状更易入味）

# 2. 调制底料

热锅凉油，加入花椒、干辣椒爆香（约2分钟）

加入姜末、蒜末炒香

倒入豆瓣酱煸炒出红油，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀

加入适量清水（没过牛肉），大火煮开后转小火炖煮

# 3. 炖煮牛肉

时间控制：牛腱子肉需1.5-2小时，普通牛肉约1小时，用筷子能轻松插入即可

调味：炖煮过程中加入盐、白胡椒粉调味，避免过咸

# 4. 搭配蔬菜（可选）

芹菜切段焯水后与牛肉同煮，增加脆爽口感

青椒/红椒切块翻炒至断生，加入牛肉继续炖煮

# 5. 收汁装盘

转大火收汁，汤汁浓稠时淋入花椒油提香

撒上葱花、香菜点缀，即可出锅

三、关键技巧牛肉选择：

牛腱子肉或牛肋条筋膜多，炖煮后更软糯有嚼劲

去腥技巧：

冷水下锅加姜片料酒焯水，充分浸泡牛肉去血水

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或干柴

风味调整：

根据口味添加花椒量（川产花椒更佳），搭配泡椒或剁椒提升层次

四、成品特点

口感：牛肉软烂入味，筋膜部分Q弹有嚼劲

风味：麻辣鲜香，酸辣开胃，带有豆瓣酱的浓郁红油

营养：牛肉富含蛋白质，搭配蔬菜可补充膳食纤维

五、变体建议

凉拌版：将煮熟的牛肉过凉后与蔬菜凉拌，加入辣椒油、花椒粉调味

汤品：牛肉炖煮后拆骨，搭配蔬菜汤底，营养更丰富

通过以上步骤，您可以制作出兼具川味与云南风味的麻辣牛肉，搭配米饭食用更佳。