铁政牛肉做法
2025-03-31 07:12
一、所需材料
主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）500克
辅料：
蒜末/蒜片：3-4瓣
青椒/红椒：各半个（切块或菱形）
洋葱：1/2个（切丝或块）
姜片：适量
调料：
生抽：2勺
老抽：1勺（可选，用于上色）
蚝油：1-2勺
料酒：1勺
糖：1小勺（提鲜）
生粉/淀粉：1-2勺（用于腌牛肉和勾芡）
盐：适量
黑胡椒粉：适量
食用油：适量（如玉米油、橄榄油）
香菜/葱花：适量（装饰用）
二、步骤解析牛肉预处理- 将牛肉洗净，横纹切薄片（约0.5厘米厚），放入碗中。
- 加入生抽、老抽（可选）、蚝油、料酒、糖、生粉/淀粉，抓匀后腌制15-30分钟，让牛肉充分吸收调料。
配菜准备
- 蒜切末或片，青椒/红椒切块或菱形，洋葱切丝或块备用。
炒制牛肉
- 热锅凉油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。
爆香配菜
- 锅中留底油，加入蒜末/姜片爆香，再放入洋葱丝翻炒至变软透明。
- 加入青椒/红椒块，翻炒至断生或7成熟。
混合翻炒
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入蚝油、生抽、黑胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 可根据口味加入少量红酒或啤酒提鲜。
装盘与调味
- 将炒好的牛肉盛出装盘，撒上香菜/葱花点缀。
- 可搭配米饭食用，铁板可保持余温，增强风味。
三、关键技巧牛肉腌制：
充分吸收调料是关键，建议冷藏腌制更入味。
火候控制：牛肉翻炒至变色即可盛出，避免过久导致