一、食材准备主料

- 牛肉：500克（建议选用牛里脊或牛肩肉，肉质更嫩滑）

- 干辣椒：10-20根（根据辣度喜好调整）

- 花椒：10-15克（四川花椒更麻香）

辅料

- 姜片：3-5片（去腥提香）

- 蒜瓣：5-6瓣（拍碎）

- 葱花：适量（提香点缀）

- 青红椒：各1个（增加色彩和酸辣味）

二、腌制牛肉

切片

- 牛肉逆纹切片，厚度约2毫米，避免切得过厚导致老柴

- 可加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉，抓匀后静置15分钟以上

关键技巧

- 腌制时间至少15分钟，确保调料充分渗透

- 加入少量油（如1勺）抓匀，防止片粘连

三、炒制过程

爆香底料

- 热锅凉油，先煸炒花椒和干辣椒至红油爆香

- 加入姜蒜末、豆瓣酱（1勺）炒出红油，可加入泡椒（5-6颗）增加酸辣味

翻炒牛肉

- 放入腌制好的牛肉，大火快炒至变色（约3-5分钟）

- 翻炒时保持大火，避免肉质变柴

调味收汁

- 加入生抽、老抽、糖（1勺）、盐适量，翻炒均匀

- 最后加入青红椒丝翻炒至断生，淋上酸辣汁（醋+生抽+糖+辣椒油），大火收汁

四、关键技巧总结

牛肉嫩滑：

切片厚度控制在2毫米，腌制时加淀粉和油

火候控制：

炒牛肉用大火快炒，避免粘锅；收汁时汤汁浓稠即可

风味提升：

可加入花椒水腌牛肉（花椒+水浸泡15分钟），或搭配饼类（如馒头）食用

五、成品装盘

将炒好的辣子牛肉盛入盘中，撒上葱花、香菜点缀

可搭配米饭食用，作为下饭神器

通过以上步骤，你可以制作出香辣过瘾、肉质嫩滑的大片辣子牛肉。根据个人口味调整辣度和配料，享受烹饪的乐趣!