一、所需材料

主料

牛肉（建议选择牛腩或牛腱子）：300-500克

冻豆腐：1-2块（约300克）

辅料

葱：2根（切丝或段）

姜：4-5片

蒜：4瓣（切片）

干辣椒：10-15个（根据口味调整）

花椒：1小把

八角：2个

老抽：1小匙（上色用）

生抽：2大匙

料酒：1-2汤匙

盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切块（约1.5厘米见方），冷水下锅加料酒、姜片焯水去血沫，捞出后过凉备用。 - 可选择浸泡30分钟以上进一步去血水，缩短炖煮时间。

豆腐处理

- 冻豆腐解冻后，挤去多余水分，切块（约3厘米见方）。 - 豆腐块可先在淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。

炒制牛肉

- 热锅冷油，放入牛肉块大火翻炒至表面变色，加入生抽、老抽、料酒调味，炒至入味后盛出备用。

调制酱料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等调料，加入豆瓣酱（如郫县豆瓣酱）炒出红油。

炖煮组合

- 将焯水后的牛肉重新倒入锅中，加入冻豆腐块，翻炒均匀后加足量清水（水量需没过食材）。 - 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至牛肉七成熟时加入盐调味。

收汁调味

- 最后加入青红椒块（可选），炖至汤汁浓稠，根据口味调整盐量，撒上葱花、香菜提香即可出锅。

三、关键技巧

牛肉嫩滑：

焯水后迅速过凉或浸泡，避免肉质变老；炒牛肉时保持大火缩短时间。2. 豆腐不碎：切块后裹上调料时轻柔翻炒，避免用力过猛；炖煮时保持中火防止碎裂。3. 酱料平衡：豆瓣酱需炒出红油才能释放风味，麻辣味可调整辣椒和豆瓣酱的用量。

四、营养提示

牛肉：富含优质蛋白质、铁质和B族维生素，具有补脾胃、强筋骨功效。- 豆腐：植物蛋白来源，搭配牛肉可提高膳食纤维摄入，同时降低脂肪含量。通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的牛肉冷豆腐，搭配米饭食用更佳。