很抱歉，目前提供的搜索结果中是 牛肉炒面的做法，而非 牛肉鳝鱼炒面。以下是牛肉炒面的经典做法，供您参考：

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）200克

辅料：鱼面（或普通面条）150克、青椒1个、洋葱半个、蒜末适量

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、糖半茶匙、食用油适量

炒牛肉

- 热锅凉油，油温7成热时下牛肉片，快速翻炒至变色后盛出备用

- 锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丝

炒蔬菜与酱汁

- 加入青椒丝翻炒至断生，倒入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀

- 调入适量盐，继续翻炒至汤汁浓稠

合炒收汁

- 将煮好的面条倒入锅中，大火快炒，不停翻动

- 当面条吸收酱汁并开始冒热气时，加入炒好的牛肉，翻炒均匀后即可出锅

牛肉腌制：

用生抽、淀粉和少量盐腌制，提升口感和嫩度

火候控制：牛肉炒至七分熟即可，避免过久影响嫩度

酱汁调配：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，三者比例可根据口味调整

若需加入鳝鱼，可将牛肉替换为鳝鱼片，调整烹饪时间：

鳝鱼处理：洗净后切段，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟

炒制顺序：先炒鳝鱼至变色后，再加入面条和蔬菜

希望以上方法对您有所帮助!