黑麦熏牛肉的制作需要结合面饼和烟熏工艺，以下是详细步骤：

一、材料准备# （一）面饼部分

黑麦面粉：150g

低筋面粉：150g

酵母：5g

盐：6g

水：185g

橄榄油：15g

配菜（可选）：生菜、寿司腌萝卜、蒜苗等

# （二）烟熏牛肉部分

牛肉：500g（建议选用带筋牛肉，厚度约1cm）

调料：泰式甜辣酱1勺、酸橘子1个、醋1/2勺、盐适量、黑胡椒适量

烟熏材料：木炭或专用烟熏棒

二、制作步骤# 1. 面饼制作混合面团：

将黑麦面粉、低筋面粉、酵母、盐和水混合均匀，加入橄榄油揉成光滑面团，醒发10分钟。

分割面剂子：

将面团分成50g小剂子，搓圆后醒发10分钟。

擀面饼：

擀成薄饼（约0.3cm厚），两面烙至金黄，可保存时单面烙制。

# 2. 牛肉预处理切块：

牛肉切厚1cm的片，用叉子戳破后撒盐和黑胡椒腌制15分钟。

烟熏前处理：

将牛肉片裹上一层薄薄的甜面酱、盐和黑胡椒，静置10分钟。

# 3. 烤制与烟熏烤制牛肉：

在预热至200℃的烤箱中烤制5-7分钟，翻面后继续烤至表面微焦。

烟熏：

将烤好的牛肉片放在烟熏棒上，木炭烤至冒烟，每隔5分钟翻动一次，直至牛肉完全烟熏透彻（约需30分钟）。

# 4. 组装与调味卷制：

在面饼上铺上生菜、腌萝卜条和煎好的牛肉片，卷成卷状。

调味酱汁：

调制泰式甜辣酱汁（甜辣酱+橘子+醋+盐），均匀涂抹在卷好的牛卷上。

三、注意事项面饼发酵：

醒发时间不宜过长，否则面团过软或发酵过度。

烟熏温度：

控制烟熏温度在180-220℃，避免烧焦。

保存方法：

未完全冷却前密封保存，可搭配黄油或酱料食用。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、带有烟熏风味的黑麦熏牛肉卷。