新疆牛肉辣椒做法
2025-03-31 07:09
一、食材准备
主料：牛里脊肉 300克（或牛腱子肉）
辅料：
新鲜红辣椒 5-6根（可搭配青椒增加层次）
大蒜 4瓣（拍碎）
姜片 5片
调料：
生抽 2勺（生抽+老抽各1勺）
老抽 1勺（用于上色）
料酒 2勺（去腥提香）
糖 1勺（提鲜）
食用油 适量（牛油或菜籽油）
辣椒粉 1-2勺（根据辣度调整）
盐 适量
二、步骤解析牛肉处理- 牛肉逆纹切薄片，加入生抽、料酒、生粉和1勺食用油抓匀，腌制15分钟。 - 腌制时加入的油可锁住水分，使肉质更嫩滑。
辣椒准备
- 红辣椒切圈或斜片，青椒切丝备用。 - 辣椒切得越小，越能保留辣味，建议拍碎或切末。
爆炒牛肉
- 热锅凉油，油温六成热时下牛肉，快速翻炒至变色后捞出备用。 - 牛肉炒至变色后盛出，避免过度翻动以保持嫩滑。
炒制配菜
- 锅中留底油，爆香姜蒜末和辣椒圈。 - 先炒辣椒至断生，再加入牛肉回锅，翻炒均匀。
调味收汁
- 加入生抽、老抽、糖和少量盐，翻炒均匀。 - 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜提香。
三、关键技巧牛肉嫩滑： - 腌制时加入油和淀粉，炒制时大火快炒，减少翻动时间。 - 冷冻牛肉片更易切薄且均匀。 - 新鲜辣椒辣味更足，可搭配干辣椒或泡椒增加层次。 - 根据口味调整辣椒粉用量。 - 可加入新疆特色香料如孜然粉、花椒粉，或用番茄酱提鲜。 - 炒制最后阶段淋上酸奶油或柠檬汁，增加清爽口感。
口感：牛肉鲜嫩多汁，辣椒香辣过瘾，层次分明。- 风味：融合新疆大盘鸡的浓郁与川菜的麻辣，适合家庭聚餐。
五、变体推荐酸辣版：加入泡椒水或醋，提升开胃感。- 汤汁版：炒至汤汁浓稠，可搭配宽面食用。通过以上步骤和技巧，可做出具有新疆风味的辣椒牛肉，搭配米饭食用更佳。