一、香辣牛肉（适合下饭）

所需材料：

牛肉（牛里脊或牛腩）200克

干辣椒、小米椒、青椒各适量

姜蒜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油

步骤：

牛肉腌制：

逆纹切片，加胡椒粉、生抽、蚝油、料酒抓匀，裹上薄油锁住水分。2. 炒香配料：热锅冷油，爆香姜蒜末、豆瓣酱，加入牛肉大火翻炒至变色。3. 加入蔬菜：放入青椒、小米椒翻炒至断生，淋生抽提鲜，翻炒均匀即可。

二、土豆炖牛肉（经典家常菜）

所需材料：

牛腩或肋排200克

土豆2个

葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

步骤：

牛肉预处理：

冷水下锅加黄酒煮开，捞出焯水去腥。2. 炒香香料：冷锅冷油爆香姜蒜、八角、桂皮，加入牛肉翻炒至表面焦黄。3. 炖煮：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入土豆块，加水没过食材，炖煮40-50分钟至软烂。

三、牛肉炒面（快捷方便）

所需材料：

牛肉丝100克

面条100克

青椒、洋葱、蒜末、生抽、盐、食用油

步骤：

牛肉腌制：

加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 炒面：面条煮熟后过凉，与牛肉丝混合翻炒。3. 加入蔬菜：放入青椒、洋葱翻炒至断生，调味后翻炒均匀即可。

四、卤牛肉（适合零食或配菜）

所需材料：

牛腱子肉500克

生姜、大葱、八角、桂皮、啤酒、老抽、生抽、盐

步骤：

预处理：

牛肉焯水去腥，冷水浸泡后冷冻过夜，切片更紧实。2. 卤制：加啤酒、老抽、生抽、黄豆酱炖煮1小时，捞出晾凉切片。

五、快速炒牛肉（3分钟搞定）

所需材料：

牛里脊150克

螺丝椒、洋葱、青椒各半个

大蒜、姜末、生抽、蚝油、食用油

步骤：

牛肉腌制：

加胡椒粉、生抽、蚝油抓匀，裹油。2. 炒制：热锅冷油，先炒牛肉至变色，盛出；余油炒蔬菜至断生。3. 回锅：牛肉回锅翻炒，加生抽调味，翻炒均匀即可。

小贴士：逆纹切片：

牛肉逆纹切可减少纤维组织，提升嫩滑口感。2. 腌制技巧：加蛋清、小苏打（少量）可进一步软化肉质，锁水更久。3. 火候控制：炒牛肉时保持大火，短时间翻炒至变色，避免过久导致柴硬。通过以上方法，既能保证营养，又能快速做出美味的牛肉菜肴。