一、所需材料# 面皮（二选一）传统面皮：

高筋面粉500g + 温水250-300g（需揉面醒发30分钟以上）

烫面皮：

黑全麦粉80g + 中筋面粉150g + 开水100g（需揉面醒发40分钟）

# 馅料

牛肉馅200g（建议选用带筋牛肉）

青椒1个（约150g，切碎后挤干水分）

葱姜末适量

调味料：盐2-3g、生抽15-20ml、蚝油10-15ml、花椒粉1-2g、五香粉1g、胡椒粉适量、鸡精/鸡粉少许

二、制作步骤# 1. 面皮制作

传统面皮：

1. 面粉加温水（250/300g）和成光滑面团，醒发30分钟

2. 分剂子后擀成中间厚边缘薄的面皮（约3-4cm见方）

烫面皮：

1. 面粉与开水按1:1.5比例混合，搅拌成絮状后揉面醒发40分钟

# 2. 馅料调制

牛肉馅加入葱姜末、花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，顺一个方向搅拌至上劲

青椒切碎后挤干水分，与牛肉馅混合均匀

# 3. 包制技巧

取面皮放馅料，对折捏合边缘，包成饺子形状（可搭配不同馅料造型）

# 4. 蒸制方法

蒸锅加水烧开，放入蒸屉铺上湿布防止粘连

蒸8-12分钟（时间根据饺子大小调整），关火后焖2-3分钟再开盖

三、关键要点面皮发酵：

传统面皮需充分醒发，避免夹生；烫面皮则需更长时间醒发，口感更软糯

馅料处理：

青椒切碎后挤干水分，避免蒸制时汤汁过多影响口感

蒸制时间：

时间不宜过长，否则面皮过软或破裂，建议中途开盖检查熟度

四、小贴士

面皮改进：若面皮太干可加少量开水，太湿则加凉水调整湿度

调味平衡：根据口味调整酱料比例，喜欢辣味可加入辣椒酱或花椒油

通过以上步骤，您可制作出软糯香喷的牛肉青椒蒸饺，搭配醋或辣椒酱食用更佳。