潮州烫牛肉是潮汕地区特色美食，其精髓在于牛肉的鲜嫩口感和汤底的鲜甜。以下是经典做法及关键要点：

一、选材与前期准备牛肉选择

选用牛腱子、吊龙或菲力等部位，要求肉质紧实有筋膜，纹路清晰、颜色红润，确保新鲜无腥膻。

牛肉处理

- 薄片牛肉需用开水快速烫熟（通常3-5秒），保持肉质鲜嫩。可搭配葱姜油或蒜蓉油提鲜。

- 若使用冷冻牛肉，需提前解冻至室温。

二、经典做法步骤

汤底准备

- 清汤底可用牛骨或海鲜熬制，搭配沙茶酱、生抽、老抽、蚝油等调料。

- 传统做法中会加入海带、金枪鱼等食材增加鲜味。

烫牛肉技巧

- 水开后下牛肉，用漏网捞出后过凉，保持肉质紧实。

- 涮煮时间不宜过长，避免肉质变老。

组合与调味

- 将烫好的牛肉片放入汤底中煮沸，搭配青蒜苗、洋葱等蔬菜。

- 调味时加入盐、胡椒粉、芝麻油等，最后淋上热汤提升风味。

三、关键技巧与要点

刀工与火候

- 牛肉切片要薄且均匀，烫煮时间控制在3-5秒。

- 炒制调料时用中小火，避免糊锅。

汤底清澈

- 涮煮牛肉后及时捞出，保持汤底清澈，避免肥肉影响口感。

搭配建议

- 可加入豆腐、鱿鱼丝等食材丰富营养，搭配沙茶酱、鱼露等酱料提味。

四、传统风味配料

酱料：

沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、鱼露。

辅料：葱姜蒜末、花椒、八角、干辣椒、香菜、芹菜。

汤底增强：可用牛骨、海带、金枪鱼熬制数小时，使汤底浓郁鲜甜。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁、汤底浓郁的潮州烫牛肉，搭配粿条食用更佳。