铁板土豆牛肉做法
铁板牛肉土豆是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与土豆的绵密，适合多种烹饪方式。以下是两种主流做法供参考：
一、铁板牛肉土豆串烧（外焦里嫩）食材准备- 牛肉：500克（建议选牛腩或牛腱子，切薄片或块状）
- 土豆：2-3个（去皮切块，冷水浸泡去淀粉）
- 辣椒：青红椒各半个（切块）
- 葱姜蒜：适量（切末或片）
牛肉预处理
- 牛肉片/块用茶油、蛋白、盐、孜然粉、辣椒酱、姜丝腌制15-30分钟
- 牛板腱需用刀尖戳刺断筋，防止肉质柴硬
串烧制作
- 竹签间隔串入牛肉、土豆、辣椒，铁板预热后中火煎烤10分钟（十成熟）
- 翻面并继续烤至两面金黄，期间可刷上调味酱汁（如生抽、蚝油、蜂蜜）
二、土豆炖牛肉（软糯入味）食材准备
- 牛肉：500克（牛腩或牛腱子，切块）
- 土豆：300克（去皮切块，冷水浸泡）
- 调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、胡椒粉
牛肉预处理
- 牛肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水3-5分钟，捞出过凉备用
- 血沫撇去后，用温水冲洗干净
炖煮过程
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮，加入牛肉翻炒至表面微焦
- 倒入生抽、老抽、蚝油上色，加热水炖煮1小时（水量需没过牛肉）
- 加入土豆块，继续炖煮20分钟，至土豆软糯、牛肉酥烂
- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花点缀
关键技巧牛肉处理： 切块时逆纹或斜纹，焯水后充分浸泡去淀粉，避免粘锅 - 炖煮牛肉需小火慢炖，避免大火导致肉质变老 - 烤制时先用大火定型，再转中小火烤至酥脆 - 基础酱汁可用生抽、老抽、蚝油调制，根据口味添加蜂蜜、辣椒酱等提鲜 - 土豆吸饱汤汁后更美味，炖煮时需不时翻动
偏好外焦里嫩：选择铁板串烧做法，搭配青椒等蔬菜增加色彩
偏好软糯口感：推荐土豆炖牛肉，冬季食用更暖胃
根据需求灵活调整食材搭配，搭配米饭食用更佳。