一、食材准备

主料：牛里脊肉 300克（或吊龙/牛腱肉）

辅料：洋葱 1个（中等大小，切丝或片）、红椒/青椒 1个（增加色彩）

调料：生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、淀粉 1小勺、料酒 1勺、盐 适量、黑胡椒粉 少许、食用油 适量

二、制作步骤牛肉腌制

- 将牛肉切薄片，逆着纹理方向切片（约0.3厘米厚），保持嫩滑口感。

- 加入料酒、生抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制15-20分钟，期间可加入少许蛋清提鲜。

炒制牛肉

- 热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉，大火快炒至变色（约30秒-1分钟），盛出备用。

- 若喜欢汤汁，可加入少量水淀粉勾芡，炒至浓稠。

炒配菜

- 锅中留底油，先炒洋葱丝至微透明，散发出甜香味。

- 加入红椒/青椒丝翻炒至断生，再倒入炒好的牛肉。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

- 根据口味加入盐、黑胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉完全入味。

装盘点缀

- 出锅前可撒上葱花或香菜末提香。

三、关键技巧

牛肉切法：

逆纹切或月牙形切片，保持嫩滑口感。

火候控制：炒牛肉用大火，时间控制在1分钟以内，避免过久变老。

调味平衡：粤菜注重鲜甜，蚝油和生抽用量要足，但避免过咸。

四、营养提示

选择吊龙或牛腱肉等部位，肉质更紧实且富含蛋白质。

洋葱富含维生素C，与牛肉搭配可提升营养价值。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的洋葱牛肉粤菜，搭配米饭食用更佳。