新疆烤肉以鲜嫩多汁著称，其核心在于肉质的腌制和烤制技巧。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

辅料与调料

- 葱段2根、姜片3片、大蒜4瓣（需拍碎）；

- 腌制料：生抽2大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙、孜然粉2大匙（分腌料和烤制用）、辣椒粉1大匙（可选）；

- 其他：孜然粒50克、白芝麻10克、秘制鲜香小料（鸡精100克、味精30克等）。

切块与腌制

- 将牛肉逆纹切2厘米见方的小块，肥瘦相间（每块约150-200克）；

- 用生抽、料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料抓匀，腌制2小时以上，建议隔夜更佳。

串肉技巧

- 用竹签或铁签穿肉，每串4-5块，保持肉块紧密相贴但不过度挤压。

炭烤（推荐）

- 炭火预热至微红状态，将肉串放在烤网上，距离炭火约10厘米；

- 每面烤2-3分钟，期间翻动并刷上调料汁，待表面微焦时取出。

室内替代方案

- 平底锅或电烤炉：刷油后烤制，时间需延长至表面金黄，注意火候防止焦糊。

料油制作（可选）

- 油温130度时下入姜片、葱段、蒜片炸至焦糖色，捞出后冷却作为腌料或烤制时刷料。

烤制调味

- 翻动肉串时均匀撒上孜然粉、辣椒粉，烤至肉质酥软、调料渗透即可。

搭配：

烤肉搭配洋葱丝、青椒丝，食用前撒上切碎的香菜或酸奶提味；

蘸料：甜面酱、蒜泥酱或自制酱料（孜然+辣椒+盐）。

肉类需充分腌制以去腥增香；

炭烤时注意火候，避免外焦里生；

室内烤制建议使用锡纸或防粘烤盘。