一、所需食材# 主料

牛肉（牛里脊或牛柳）：300-500克

螺蛳：500克（需提前处理）

芹菜：1根（可选）

# 辅料

蒜末/姜丝：适量

干辣椒/花椒：适量（根据口味调整）

豆豉辣酱/甜面酱：适量

老抽、生抽、糖、盐：适量

料酒、蚝油：适量

食用油：适量

二、分步做法# 1. 牛肉处理

切条：牛肉洗净后切条（约0.5厘米厚），用盐、料酒、姜片腌制15-30分钟

焯水：锅中加水烧开，加入牛肉焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

# 2. 螺蛳预处理

清洗：螺蛳放入清水中浸泡1-2天，期间换水2-3次，剪去尾部杂质后焯水2分钟，捞出后放入冷水中过凉备用

去壳取肉：将螺蛳肉从壳中取出，洗净后切成薄片或条状

# 3. 炒制过程 基础酱料炒制

- 热锅凉油，加入花椒、干辣椒炒香，捞出花椒、辣椒备用

- 倒入牛肉翻炒至变色，加入豆豉辣酱/甜面酱、老抽、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀

- 若使用芹菜，此时可加入芹菜段翻炒至断生

螺蛳加入

- 将焯水后的螺蛳倒入锅中，大火煮开后转中火焖煮2-3分钟，让螺蛳充分吸收酱料

收汁装盘

- 最后加入蒜末翻炒均匀，汤汁浓稠后即可关火装盘

三、关键技巧

牛肉焯水：

焯水时间不宜过长，避免肉质变老，影响口感

螺蛳处理：

务必充分浸泡和清洗，避免沙虫等杂质残留

酱料平衡：

炒制过程中要不断翻炒，确保均匀上色，避免局部过咸或过生

四、变式建议

搭配蔬菜：可加入洋葱、青椒等蔬菜增加色彩和营养

风味调整：用豆瓣酱替代甜面酱可提升辣味层次

汤底优化：煮制螺蛳时加入少量高汤，可使汤汁更鲜美

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材，制作出咸香可口的牛肉螺条。