青稞牛肉粽结合了青稞的独特口感与牛肉的鲜嫩，是一道营养丰富的传统改良粽品。以下是具体做法：

牛肉配料

- 牛肉：200g（建议选用牛腱子肉或瘦牛肉）

- 地瓜：100g（可选）

- 虾皮：10g

- 干鱿鱼：15g

调味料

- 蒜油：1大匙

- 生抽：2小匙

- 米酒：2小匙

- 白胡椒粉：1小匙

- 海盐：适量

- 腌料：黑胡椒粉、海盐、蒜末

食材准备

- 青稞米、糯米、薏仁混合后，用清水浸泡4小时，期间换水2次，直至米粒透明。

- 牛肉切块后用腌料（黑胡椒粉、海盐、蒜末）腌制1小时。

- 地瓜去皮切块，虾皮、干鱿鱼洗净后分别用温水泡软备用。

粽叶处理

- 粽叶浸泡10分钟后，用沸水焯水10分钟消毒，捞出后刷干并剪去硬边，便于包裹。

炒制肉馅

- 热锅凉油，先煎牛肉至表面焦香，取出备用。

- 锅中留底油，炒香蒜末、虾皮、干鱿鱼，加入牛肉翻炒均匀，再调入生抽、米酒、白胡椒粉翻炒上色。

蒸煮过程

- 将浸泡好的米类杂粮与炒好的肉馅混合，加入适量清水（没过食材）。

- 放入粽叶，大火煮开后转中火蒸约30分钟，期间可用筷子扎透糯米，防止夹生。

- 蒸至糯米软糯、肉馅熟透后，关火焖10分钟，让味道更入味。

包制与食用

- 取粽叶铺上糯米和肉馅，卷成三角形或四角粽，用棉绳绑紧。

- 食用前蒸热即可，搭配甜辣酱或腐乳更佳。

食材替换：

若不喜欢青稞的独特口感，可替换为普通糯米或混合其他杂粮。

牛肉选择：建议选用牛腱子肉，肉质紧实且易入味。

蒸煮时间：不同火候可能影响口感，建议用筷子检查糯米熟透度，避免夹生。

通过以上步骤，即可制作出软糯香滑的青稞牛肉粽，搭配端午习俗更显传统风味。