- 材料:
牛肉丝、海蜇皮、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖。 - 步骤
:1. 牛肉切丝后用生抽、盐腌制10分钟;海蜇皮浸泡后焯水备用。 2. 炒锅热油,先炒牛肉至变色,加入海蜇皮翻炒,最后加干辣椒提香。
孜然炸牛排- 材料:
牛排(建议选用西冷或肉眼)、孜然粉、花椒粉、料酒、盐、面包糠、白芝麻。 - 步骤
:1. 牛排用孜然粉、花椒粉、料酒腌制15分钟;裹上面包糠和白芝麻。 2. 油温150℃炸至表面微焦,再升至170℃炸至酥脆(七分熟即可)。
二、配菜与酱料:凉拌牛肉片- 材料:
牛肉片、洋葱、青椒、生抽、醋、沙拉酱、黑胡椒。 - 步骤
:1. 牛肉片用生抽、黑胡椒腌制10分钟;蔬菜切丝后焯水。 2. 混合蔬菜和牛肉片,淋上沙拉酱拌匀。
酱卤牛肉拼盘- 材料:
牛腱子或牛腩、酱卤汁、水、葱姜。 - 步骤
:1. 牛肉焯水后与酱卤汁、水熬煮1小时以上;捞出后切片或切块摆盘,淋上卤汁。
三、组合与装盘:分层摆放:
- 将炸牛排、香辣炒牛肉丝、凉拌牛肉片分层码入盘中。 - 用烤过的面包糠或蔬菜(如玉米粒)点缀表面。
酱料搭配:
- 提供蘸酱:
- 海鲜酱、甜辣酱、沙茶酱、酸奶酱等。 - 可搭配柠檬片或香菜增加风味。
小贴士:牛肉处理:切丝或片时可用蛋清和淀粉上浆,提升口感和色泽。- 火候控制:炸制时避免油温过高导致外焦里生,建议分阶段调整温度。- 营养均衡:搭配不同烹饪方式的牛肉(炒、炸、卤),丰富口感和营养。
通过以上组合,可制作出色香味俱全的海鲜牛肉拼盘,适合作为家庭聚餐或宴会的开胃菜。