苏州牛肉月饼以皮酥馅嫩著称，结合了苏式点心与牛肉的鲜美。以下是综合多个版本的制作方法，供参考：

一、材料准备# 面皮部分 油酥面团

- 低筋面粉200g + 猪油100g（或油皮125g + 油酥75g）

- 分成22-25g小剂子，松弛20分钟

水油皮（可选）

- 低筋面粉157g + 猪油33g + 水91g（需醒发1小时）

# 馅料部分

基础牛肉馅

- 牛肉末/碎（250-300g）

- 调味料：生抽15ml、老抽15ml、蚝油10ml、盐3-5g、糖5-8g、黑胡椒粉2-3g、料酒8ml、姜葱末适量

搭配食材（可选）

- 豆腐/蔬菜丁（胡萝卜、豌豆等）

二、制作步骤# 1. 面皮制作

油酥面团：

将油酥与面粉混合揉至光滑，分成小剂子后擀成薄圆片（约0.3cm厚）

水油皮：醒发后分成剂子，包入馅料后擀成舌型或圆形

# 2. 馅料调制

将牛肉馅与蔬菜丁、香菇丁等混合，加入生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀至肉质上劲

# 3. 包制方法

收口包法：油皮擀成半圆形，包入馅料后收口捏紧，搓成圆球状

分层包法：油皮擀薄后包入馅料，再擀层皮包裹，形成层次分明的结构

# 4. 烘烤技巧

预热烤箱至180℃，将月饼放入烤盘，烤5分钟定型后刷蛋液，再烤10-15分钟

中途可刷一次蛋液提色，避免表面过焦

三、关键要点油酥软化：

油酥需揉至软糯，避免面皮干裂

馅料湿度：

牛肉馅需吸饱调料且湿润，避免夹生

包制规范：

收口要严实，边缘稍高防止塌陷

四、成品特点

苏州牛肉月饼外皮酥脆多层，内馅鲜嫩多汁，黑胡椒牛肉馅的辛辣与酥皮完美结合，甜咸适中，是中秋佳节的经典点心。