牛肉炒北瓜做法
2025-03-31 06:51
北瓜炒牛肉是一道营养丰富的家常菜，结合了北瓜的清甜与牛肉的鲜嫩，适合夏季食用。以下是详细做法：
一、食材准备主料
牛肉（推荐里脊或牛柳）：200克（约1块）
辅料
北瓜：300克（去皮去瓤后切块）
调料
生抽：2勺
老抽：1勺（可选，用于上色）
蚝油：1勺
料酒：1勺
糖：1小勺（提鲜）
盐：适量
淀粉：1勺（用于牛肉腌制和勾芡）
食用油：适量
二、步骤解析牛肉腌制- 将牛肉切薄片（约0.5厘米厚），逆纹方向（与肌肉纹理垂直）切片，减少纤维感。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、淀粉，抓匀后腌制15-20分钟，确保充分吸收调料。
北瓜处理
- 北瓜去皮去瓤后切块（约1厘米见方），大小与牛肉块均匀。
- 可选：在北瓜块中加入少量盐腌5分钟，减少生涩味。
炒制过程
- 热锅凉油，先炒牛肉至变色（约30秒），盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末和葱姜丝。
- 加入北瓜块翻炒2-3分钟，至表面微焦但内部仍硬。
- 倒入炒过的牛肉，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒至汤汁浓稠，勾芡收汁即可。
三、关键技巧牛肉嫩滑： 逆纹切丝或切片，搭配料酒、生抽和淀粉腌制，大火快炒避免过老。 切块后适当腌渍，炒制时间不宜过长，保持清甜口感。 甜、咸、鲜三味结合，糖提鲜可中和北瓜的微苦。
选择里脊或牛柳等嫩肉部位，肉质更细腻。
焯水或焯水后及时过凉，保持蔬菜脆嫩。
搭配米饭食用更佳，可加入蒜末或小米辣提香。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道清甜嫩滑的北瓜炒牛肉，搭配夏季饮食更佳。