一、选材与准备牛肉选择

- 优先选用牛腩或牛腱肉，带点肥瘦相间更香（约500-800克）。

- 肉质需嫩实无异味，颜色鲜红，建议现切现用。

辅料搭配

- 土豆2个（黄心或普通）、青椒1个（可选）、洋葱半个。

- 调料：干辣椒8-10根、花椒1小把、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒3勺、盐适量。

二、核心步骤解析

牛肉预处理

- 切块：

牛肉切3-4厘米见方的块，大小均匀便于入味。

- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至浮沫浮起后捞出，用清水冲洗干净。这一步可去除腥味和血水，保持汤底清澈。

香料炒香

- 热锅凉油，先煸炒干辣椒、花椒至出红油，再加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，继续翻炒均匀。

炖煮技巧

- 汤底调制：

倒入生抽、老抽、冰糖提色，加入足量热水（水量需没过牛肉，大火煮沸后转小火）。

- 慢炖：盖上锅盖，小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。期间可撇去浮沫，保持汤底浓郁。

- 加入配菜：最后10分钟加入土豆、青椒等易熟食材，炖至软糯即可。

三、关键注意事项火候控制

- 炒香料时用小火，避免炒糊；炖煮时保持小火，防止肉质过软或汤汁干涸。

调味平衡

- 豆瓣酱和酱油咸度较高，需提前尝味调整咸淡，避免过咸。

营养保留

- 炖煮时间不宜过长，以免破坏牛肉中的营养成分。

四、成品呈现与食用建议

汤汁浓郁：

辣牛肉汤底醇厚，可搭配面食食用，如牛肉面、拌饭等。

搭配建议：冬季食用可加入枸杞、花椒提升温补效果。

通过以上步骤，您可以做出香辣入味、肉质软烂的辣牛肉炖，适合家庭聚餐或日常食用。