一、红烧牛肉

材料：牛腱子肉500g、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

步骤：

1. 牛腱子肉冷水下锅焯水去血沫，捞出过凉备用。

2. 锅中放油爆香葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，加入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

3. 加入焯水后的牛肉，翻炒至上色后转小火炖煮1小时。

4. 加入适量清水，小火炖至肉质酥烂，最后加盐调味。

二、卤制牛肉

材料：牛腱子肉500g、香料（八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶等）、黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

步骤：

1. 牛腱子肉冷水浸泡2小时，焯水后捞出晾凉。

2. 锅中加香料炒香，加入黄酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。

3. 加入焯水牛肉，大火煮开后转小火炖煮1小时。

4. 加入适量清水，小火炖至肉质软烂，汤汁浓稠，加盐调味后冷却切片。

三、清炖牛肉

材料：牛腩500g、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、料酒、盐。

步骤：

1. 牛腩焯水后切块，胡萝卜、土豆去皮切块备用。

2. 锅中放油爆香葱姜蒜，加入牛腩翻炒至变色。

3. 加入胡萝卜、土豆块，倒入适量清水，大火炖煮1小时。

4. 肉质酥烂后加盐调味，小火收汁至汤汁浓稠。

四、酱牛肉

材料：牛腱子肉500g、豆瓣酱、腐乳汁、花椒、八角、桂皮、香叶、盐。

步骤：

1. 牛腱子肉冷水浸泡2小时，焯水后捞出晾凉。

2. 调制酱汁：豆瓣酱、腐乳汁、花椒、八角、桂皮、香叶混合，加料酒、生抽、糖煮开。

3. 加入牛肉翻炒均匀，倒入焯水牛肉和水，大火煮开后转小火炖煮1小时以上。

4. 放入电饭锅或砂锅，隔夜后食用更佳。

五、香辣牛肉

材料：牛肉片/块、牛杂（肚梁、心舌等）、干辣椒、花椒、卤水、酱油、芝麻粉。

步骤：

1. 牛肉焯水后与牛杂混合，加入卤水、花椒、辣椒炒香。

2. 加入生抽、老抽翻炒均匀，炖煮至肉质酥烂。

3. 淋上芝麻粉和辣椒油拌匀，分装食用。

小贴士牛肉预处理：

冷水下锅加料酒焯水，可加入花椒、姜片去腥膻。

炖煮技巧：

使用砂锅或电饭锅，保持小火慢炖1-2小时，避免肉质过柴。

酱汁调制：

酱牛肉需用浓稠酱汁，可加花椒、八角等香料提升风味。

通过以上方法，可灵活搭配红烧、卤制、炖煮等技法，制作出符合口味的家常鲁牛肉。