关于安徽寿县牛肉的做法，综合传统工艺与现代烹饪技巧，可参考以下分类整理：

一、经典菜品做法红烧牛肉

- 材料：

牛腱子肉500克、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶。

- 步骤：牛肉焯水后切块，与调料炖煮至酥烂，汤汁浓稠。可搭配粉丝或土豆吸收汤汁。

卤牛肉

- 材料：

牛腱子肉500克、卤料包、花椒、八角、桂皮、干辣椒、盐。

- 步骤：牛肉煮至七八成熟后晾凉切片，与卤料同煮至肉质紧弹，卤香浓郁。

牛肉汤

- 材料：

牛骨/牛肉、粉丝、青菜（如豆皮、木耳）。

- 步骤：牛骨/牛肉熬煮至汤白肉酥，搭配粉丝和蔬菜，淋上骨汤即可。

二、特色小吃制作油香牛肉油饼

- 材料：

牛肉末、面粉、葱姜末、盐、胡椒粉、牛油辣子。

- 步骤：牛肉末与调料炒香后制成饼状，油炸至金黄酥脆。

卤牛肉干

- 材料：

牛肉500克、花椒粉、八角、盐、酱油、糖。

- 步骤：牛肉切片卤制后晾干，可烘烤或炒制，风味独特。

三、家常快手做法红烧牛腩

- 材料：

牛腩500克、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片。

- 步骤：牛腩焯水后与调料炖煮1.5小时，肉质软烂入味。

焖牛肉

- 材料：

牛肋板肉5斤、黄豆酱、花椒、八角、盐。

- 步骤：牛肉焯水后上浆炸至金黄，与配料焖煮30分钟，勾芡收汁。

四、传统小吃推荐

牛肉汤：搭配粉丝、豆皮，简单快捷，是寿县标志性美食。

卤牛肉：推荐搭配面包或米饭，筋肉分明，越嚼越香。

总结

寿县牛肉以鲜、辣、香著称，可根据喜好选择炖煮、卤制或炒制。建议选用牛腱子、牛腩等部位，搭配八角、桂皮、花椒等香料，突出地方风味。