闽南牛肉以沙茶牛肉和牛肉羹为代表，以下是两种经典做法的详细步骤：

一、沙茶牛肉# 1. 选材与处理

牛肉：选择牛里脊或牛排，厚度约2毫米，逆纹切片（即肉质纹理方向切）以保持嫩滑。

辅料：洋葱、青椒、蒜末、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油等。

# 2. 腌制

将牛肉片加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15-30分钟，锁住水分。

# 3. 炒制

热锅凉油，先爆香蒜末和姜丝，加入牛肉片大火快炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，炒香沙茶酱，加入生抽、老抽、蚝油调色，再倒入啤酒提鲜。

# 4. 调味与装盘

加入洋葱、青椒翻炒至断生，倒入煮好的牛肉片，撒上葱花、香菜，翻炒均匀即可。

二、牛肉羹# 1. 选材与处理

牛肉：牛后腿后膀肉或里脊，切厚片或条肉丝，厚度约0.3厘米。

辅料：地瓜粉、生姜、葱花、盐、生抽、料酒等。

# 2. 腌制

牛肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。

# 3. 搅拌与煮制

将腌制好的牛肉片裹上一层地瓜粉，放入沸水中煮至浮起，捞出备用。

锅中重新加水，煮开后加入盐、生抽、料酒，放入牛肉片煮至熟透。

# 4. 勾芡与装盘

加入地瓜粉水勾芡，搅拌均匀，撒上葱花、姜丝，淋上香油即可。

三、关键技巧牛肉切片：

逆纹切片可提升嫩滑口感。

沙茶酱炒制：

需小火慢炒出香味，避免糊锅。

牛肉羹火候：

煮至牛肉浮起且熟透，避免过久导致肉质变老。

四、搭配建议

主食：白米饭、炒饭或面线。

配菜：蒜蓉油麦菜、番茄蛋汤等清爽蔬菜。

通过以上步骤，可制作出地道的闽南牛肉，沙茶牛肉的香辣与牛肉羹的滑嫩相得益彰。