一、所需食材

主料

牛肉（建议选用牛腱子肉或牛腩）300-500g、扁豆350g

辅料

姜蒜末适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐适量、五香粉适量、食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 牛肉切丁后用盐、料酒、生抽、老抽、五香粉腌制20分钟

- 扁豆提前用温水浸泡30分钟，期间换水1-2次，然后焯水去筋，捞出后过凉备用

- 若使用冷冻扁豆，需提前解冻并焯水

炒制牛肉

- 热锅凉油，爆香姜蒜末和干辣椒（可选）

- 加入牛肉丁翻炒至变色，盛出备用

焖煮主料

- 锅中留底油，加入煸炒过的牛肉丁，倒入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀

- 加入焯水后的扁豆，翻炒至扁豆裹上肉香

- 倒入适量清水（比平时煮饭水量少1/2），大火煮开后转小火焖煮20-25分钟，期间需搅拌防止粘锅

调味收汁

- 扁豆熟透后，开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉丁软烂入味

- 根据口味调整盐量，建议比平时炒菜多放1-2倍

- 最后撒上葱花或香菜提香

三、关键技巧

选材

- 牛肉选择带筋部位（如牛腱子）更易入味，口感更紧实

- 扁豆选择颗粒饱满、无虫蛀的品种

火候控制

- 焖煮时保持中小火，避免局部过焦

- 收汁时密切观察汤汁，防止烧干

调味平衡

- 老抽用于上色，生抽提鲜，糖可中和辣味

- 盐量需根据食材量调整，避免过咸

四、变式建议

搭配肉类：

增加洋葱、青椒等蔬菜增加营养

酱汁丰富：用番茄酱、豆瓣酱或咖喱粉调制酱汁

营养升级：用鸡胸肉或虾仁替代牛肉，适合低脂需求

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、肉质软烂的牛肉扁豆饭，搭配米饭食用更佳。