牛肉脆的做法主要有两种经典方法：烤制和油炸。以下是详细步骤和技巧：

一、烤制牛肉脆（推荐）# 材料：

牛里脊肉/牛腱子肉 250克

玉米淀粉 35克

蛋清 25克

姜片 5克

有机酱油 2克

白砂糖 2克

白芝麻 15克

铝箔纸

# 步骤：牛肉预处理

- 牛肉切薄片或小块，用冷水浸泡30分钟以上，期间换水2次，去除血水和腥味。

- 浸泡后用厨房纸巾吸干水分，备用。

调味与成型

- 将牛肉放入搅拌机，加入姜片和蛋清，搅拌成细腻肉泥。

- 加入酱油、白砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀。若需更酥脆可加入少量油。

- 取30克肉泥铺在锡纸上，用擀面杖擀成0.5cm厚的薄片，边缘可稍卷起防粘。

烤制

- 预热烤箱至200℃，将肉片铺在烤盘上，烤15-20分钟，期间可翻面一次，直到表面金黄酥脆。

# 小贴士：

牛里脊肉更嫩，牛腱子肉更有嚼劲，可根据口感偏好选择。

烤制时间不宜过长，避免肉质过干。

二、油炸牛肉脆（经典方法）# 材料：

牛肉片/条 200-250克

面包糠 100克

鸡蛋 2个

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量

淀粉 1-2勺

葱姜蒜末爆香油

# 步骤：

牛肉预处理

- 牛肉切薄片或条，逆纹路切割以减少纤维感。

- 用料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉腌制15-20分钟。

裹粉与炸制

- 将牛肉裹上一层鸡蛋液，再裹上面包糠，确保均匀裹粉。

- 热锅冷油，油温五成热时下牛肉，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

# 小贴士：

油温控制在180℃左右，避免炸焦。

炸制时间不宜过长，通常3-5分钟即可。

三、其他技巧

腌制优化：

可加入1/4小勺小苏打粉（每100克牛肉）打断蛋白质结构，提升嫩度。

火候控制：炒牛肉时保持大火快炒，时间控制在1-2分钟，避免过熟变柴。

搭配建议：可搭配芹菜、洋葱等蔬菜，芹菜焯水后与牛肉同炒可增加脆爽口感。

通过以上方法，可制作出外酥里嫩的牛肉脆，搭配米饭食用更佳。