一、食材准备主料

- 牛肉：200克（建议选用嫩肩肉或后臀尖，瘦瘦肥肥相间口感更佳）

- 豆芽：300克（黄豆芽或绿豆芽均可，需去掉根部）

辅料

- 葱姜蒜：适量（切末或切片）

- 豆瓣酱/辣椒：适量（根据口味添加）

- 生抽、蚝油、料酒：基础调味料

二、烹饪步骤

牛肉预处理

- 牛肉切薄片，厚度约0.5厘米，用刀背拍松后腌制15-30分钟，期间加入生抽、蚝油、料酒、淀粉和少量油，确保充分入味

- 若牛肉较老，可提前冷冻30分钟再切，更易达到嫩滑口感

豆芽处理

- 豆芽洗净后焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分，保持脆嫩口感

- 焯水时加入少许盐和食用油，可加入蒜末提香

爆香底料

- 热锅凉油，先爆香葱姜蒜末，再加入豆瓣酱（或干辣椒、花椒）炒出红油

- 可根据口味加入糖提鲜

翻炒牛肉

- 放入腌制好的牛肉片，大火快炒至变色熟透，盛出备用

- 炒牛肉时避免过度翻炒，保持嫩滑口感

混合翻炒

- 将豆芽倒入锅中，大火翻炒至断生（约1-2分钟）

- 倒回炒好的牛肉，加入生抽、蚝油、辣椒面等调味料，快速翻炒均匀

出锅装盘

- 翻炒至汤汁浓稠，食材熟透后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀

三、关键技巧

牛肉嫩滑：

腌制时间要足，冷冻牛肉需充分解冻；炒牛肉时用大火快炒，缩短烹饪时间

豆芽脆嫩：

焯水后迅速过凉，大火翻炒避免软烂；可搭配红椒增加色彩和营养

调味平衡：

生抽、蚝油、料酒需适量搭配，根据口味调整辣度

四、营养搭配建议

搭配主食：此菜富含蛋白质和膳食纤维，建议搭配米饭或荞麦面食用

季节选择：秋冬季可加入黄豆芽增强营养，夏季可搭配凉拌豆芽清爽开胃

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的牛肉豆芽菜，搭配合理还能提升营养价值。