一、所需材料

主料：牛外脊或牛腩粒 500克（建议选择无筋膜、肉质鲜嫩的部位）

辅料（可选）：彩椒、洋葱、青椒、红椒各半颗（切丁备用）

调料：

腌制类：盐 1.5-2克、黑胡椒粉 1克、花椒粉 0.5克、孜然粉 1克、辣椒粉（干/鲜）适量、生抽 1.5汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、生粉 1汤匙、蛋清 1个

烹饪类：食用油适量、烧烤酱/辣椒油适量、孜然粉、白芝麻、盐（调味）

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

清洗：将牛肉洗净，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，去除血水和腥味

切条：牛肉切成1.5-2厘米见方或小指粗细的长条，厚度约0.5厘米

去腥：用盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒、生抽、蚝油混合成腌料，腌制15-30分钟。若使用肥牛肉，需先用松肉锤敲打至松散

# 2. 腌制与串制

混合腌料：将所有腌料与牛肉充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上调料

串肉：用竹签或铁签将牛肉条串起，每串3-4块，避免肉块滑落

# 3. 烹饪方法

烤制：

烤箱预热至200℃或使用微波炉烧烤功能

将肉串放在烤盘或烤架上，烤10-15分钟，期间翻面并刷上调料

可以搭配辣椒油、孜然粉、白芝麻等酱料增加风味

油炸（可选）：

热锅冷油，油温四成热时下肉串，炸至两面金黄酥脆，捞出控油

蒸煮（替代烤制）：

蒸锅加水烧开，将肉串放入蒸5-8分钟，搭配蒸鱼豉油、葱姜汁调味

# 4. 装盘与调味

装盘：将烤好的牛肉小串码入盘中，可搭配青椒、洋葱丁等蔬菜

二次调味：撒上孜然粉、白芝麻，淋上烧烤酱或辣椒油，激发香气

三、小贴士牛肉选择：

牛外脊肉质更嫩，适合直接烤制；牛腩粒需提前用松肉锤敲打至松散

腌制时间：

冷藏腌制更入味，时间不宜过长避免肉质变老

火候控制：

烤制时注意观察颜色变化，避免烤焦。油炸时油温不宜过高

卫生注意：

处理生肉后及时洗手，烤制工具需提前消毒

通过以上步骤，您可以制作出外焦里嫩、香气扑鼻的河坝牛肉小串，搭配不同酱料可适应多种口味需求。